6 овощей, которые полезнее варить

Важное на тему: 6 овощей, которые полезнее варить с полным описанием и комментариями специалистов.

Подробно о действительно правильном питании — что полезнее: сырые овощи или вареные?

Известный факт, что приготовление пищи изменяет состав фруктов и овощей. Это и стало причиной, по которой вареные или запеченные (молчим уж о жаренных) овощи подверглись всеобщему остракизму.

Однако люди упускают из вида один важный момент: никто не говорил, что изменения состава при приготовлении — это плохо.

Давайте выясним, что полезнее: сырые или вареные овощи, в чем польза и вред вторых и снижается ли при варке количество нитратов?

Какие полезнее: сырые или приготовленные

Исследования показали, что с одной стороны, приготовление пищи разрушает некоторые питательные вещества, но с другой стороны, оно увеличивает доступность других. Ни один метод приготовления пищи не является лучшим, ровно как и отсутствие какой бы то ни было обработки. Так что ж, полезны ли приготовленные овощи?

Да, на самом деле свежие овощи не полезнее вареных. Многие полагают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем термически обработанные (приготовленные, говоря по русски), но на самом деле все не так однозначно и зависит от типа питательных веществ.

Исследователи из Германии проанализировали состояние 200 человек, которые ели только сырую пищу. И что оказалось? У этих людей был высокий уровень бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже среднего. Бета-каротин содержится в морковке, а ликопин в помидорах. Кстати, сырые помидоры содержат меньше ликопина, чем термически обработанные. Температура разрушает толстые клеточные стенки растений, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.

Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи. Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации. Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев. Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате.

В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%, согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета Дэвиса. Ксттаи, что уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.

Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки. В отчете «Journal of Agriculture and Food Chemistry» сообщают, что морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.

Наиболее разрушительным для питательных веществ методом приготовления является обжарка овощей. Эх, увы…

При выборе способа приготовления нужно искать компромиссы. Готовка может увеличить доступность одного питательного вещества при одновременном разрушении другого. Приведем примеры:

Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде.

Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами), которые разрушаются, как только вы начинаете ее готовить.

Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью.

Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.

Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой.

Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.

Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.

Брокколи — чемпион по содержанию глюкозинолатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.

Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.

И хотя многие люди думают, что микроволны вредны для пищи, овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут иметь более высокую концентрацию определенных витаминов. В исследовании, проведенном в марте 2007 года, было изучено, как влияет кипячение, приготовление на пару, микроволновая обработка и приготовление под давлением на содержание питательных веществ в брокколи.

При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.

Читайте так же:  5 полезных свойств черешни

Про нитраты

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!

Учтите, верхняя граница нормы не означает, что вы отравитесь!

Больше всего нитратов – в зонах роста плодов, где происходит синтез белка. Например, в кочерыжке и верхних листах капусты, в кожуре картошки, хвостиках огурцов. Потому их рекомендуется счищать, отрезать и не использовать в пищу.

От нитратов, если вы все таки их боитесь, очень легко избавиться: например, в процессе хранения картофель теряет около 70% нитратов, морковь до 56%. При варке картошки в бульон выйдет еще более половины оставшегося количества – это еще один довод в пользу вареного картофеля перед жареным. Кроме того, и сама термическая обработка также снижает уровень нитратов.

Чтобы снизить количество нитратов в овощах и фруктах, очистите их и положите на 20 минут в холодную воду. Вообще аюбая термическая обработка также идет на пользу плодам: например, при варке количество нитратов снижается на 80%. Но главное – не надо падать в обморок при одном упоминании о нитратах.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать не менее 450 граммов овощей и фруктов в день: для улучшения работы кишечника и профилактики онкозаболеваний. Если съесть 500 граммов рыночных яблок, в организм поступит 8 мг нитратов, то есть суточная норма младенца весом два килограмма. Так что не отказывайте себе в арбузах или яблоках на десерт!

Как правильно варить, чтобы сохранить витамины

  1. Первым делом овощи нужно промыть проточной водой, а уже потом почистить и порезать.
  2. Не стоит хранить нарезанные овощи, их лучше резать непосредственно перед варкой.
  3. Овощи отваривают в эмалированной посуде желательно с закрытой крышкой.
  4. При варке витамины в овощах лучше сохранятся, если кидать их сразу в кипящую воду.

Конечно, все это не означает, что овощи отныне надо есть только в вареном или сыром виде. Все овощи богаты витаминами. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу или давиться вареной ненавистной лично вам морковкой, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

Суть заключается в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах.

Вообще, лучшие овощи – это те, которые вы съедите. Так что важнее учитывать их вкус и ваши предпочтения при выборе способа приготовления. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей – наслаждаться овощами, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле.

Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления.

LiveInternet

LiveInternet

Метки

Рубрики

  • советы (354)
  • делаем своими руками (87)
  • рекомендую (83)
  • Здоровье от природы (72)
  • медицина (36)
  • Всё для женщин (34)
  • Народная медицина. (24)
  • женское здоровье (19)
  • разные идеи. (15)
  • Семья = дети (11)
  • ЮРИСТ (6)
  • домашняя работа. (6)
  • кулинария (285)
  • вторые блюда (55)
  • Выпечка (52)
  • всякая всячина- разная (42)
  • салаты (34)
  • БЫСТРАЯ ЗАКУСКА ДЛЯ ВАС (21)
  • чудо напитки (20)
  • Ешь и худей. (18)
  • пей и худей (17)
  • супы (16)
  • запеканки (13)
  • Кондитерские изделия: торты и прочее. (10)
  • Без выпечки (7)
  • Аэрогриль — готовим вкусно (2)
  • Мультиварка — готовим вкусно (1)
  • сало (1)
  • помощь на Li.ru (241)
  • уроки, грамота и помощь (192)
  • оформление дневника (92)
  • полезные сайты (54)
  • ПИШЕМ ПОСТ ПРАВИЛЬНО (3)
  • В огороде. (133)
  • садово — огородные хлопоты. (61)
  • всё про овощи. (47)
  • Ягода земляника (21)
  • роза (6)
  • способы борьбы с сорняками (5)
  • посадка роз (4)
  • капустка для пользы иблюда из неё (3)
  • посадка роз (1)
  • САД (91)
  • МНОГОЛЕТНИКИ (37)
  • МОИ ЦВЕТЫ (29)
  • комнатные цветы (16)
  • идеи для сада и огорода (11)
  • уход за розой комнатной и садовой (6)
  • Размножение роз (6)
  • однолетники (5)
  • Сорта роз. (3)
  • видео (78)
  • Видео разное (34)
  • видео — кулинария (18)
  • Фильмы онлайн (3)
  • заработок (75)
  • заработок- новая возможность (35)
  • заработок в интернете (27)
  • заработок в интернете + (5)
  • ЗАРАБОТОК НА ФОРЕКС (2)
  • работа с SEOZAVR (1)
  • МУЗЫКА (63)
  • мУЗЫКАЛЬНЫЕ АЛЬБОМЫ (24)
  • МУЗЫКАЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ (17)
  • Вставить музыку в сообщение. (4)
  • Слова песен (1)
  • Стихи (55)
  • стих (32)
  • Проба пера. (7)
  • поздравление (4)
  • Стихи детям. (1)
  • Разное — и очень интересное. (54)
  • живопись, картины, современное искуство (41)
  • Красивые фотографии. (39)
  • рассказы- интересные истории (39)
  • удивительное рядом (14)
  • цитаты (2)
  • Аудио книги (1)
  • уход за кожей лица (26)
  • красота женнская (15)
  • маски для лица (10)
  • макияж (2)
  • Разное (23)
  • компьютер это просто (23)
  • путеводитель по интернету. (15)
  • Заготовки овощные (22)
  • вязание крючком и спицами (22)
  • флэшки (20)
  • ЛИЧНЫЕ ЗАПИСИ (19)
  • Рамки для текста . (18)
  • Заготовки ягодные (16)
  • всё про виноград (16)
  • ЖИВОТНЫЕ (15)
  • котоматрица (13)
  • ФОТОШОП (14)
  • Новости: (12)
  • Моя реклама (4)
  • Юмор (11)
  • Заготовки фруктовые (11)
  • Праздники, памятные даты, народный календарь, кале (9)
  • Открытки с кодами (9)
  • ДОМАШНЯЯ ФЕРМА. (8)
  • строительство и ремонт (8)
  • Купить жильё (1)
  • кукольная мастерская (8)
  • ШЬЁМ ОДЕЖДУ (7)
  • женская одежда (6)
  • заграница. (5)
  • Нижнее бельё заказать на Koketka-555.ru (4)
  • Автомобили (2)
  • заготовки грибные (2)
  • танцы (2)
  • РИСОВАТЬ И КРАСИТЬ (1)
  • Парфюмерия мужская и женская (1)
  • Гороскопы (1)
  • Украшалки (1)
  • ГЕНЕРАТОРЫ (1)
  • мода,-одежда, обувь, аксесуары и т.д (1)
  • анимация (1)
Читайте так же:  20 необычных имен для ваших деток

Цитатник

ПУЛОВЕР РАЗНЫМИ КОСАМИ БЕСШОВНЫЙ ПУЛОВЕР РАЗНЫМИ КОСАМИ К новому году связала внучке пуловер.

HTML шпаргалка В ы не знаете кодов HTML? А дневник красиво и, самое главное, правильно офо.

Пасхальные цыплята http://zagorodnayazhizn.ru/?p=696 Симпатичные чехлы на пасхальные яйца.

Салат новогодний «Шишки» Салат «Шишки» пригодится любой хозяйке, которая бере.

Рубрики моего дневника Новости (6366) Стихи (5566) Картинки (405.

Ссылки

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц

Новости

Музыка

Фотоальбом

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Трансляции

Статистика

КАКИЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЕЕ ВАРИТЬ, ЧЕМ ЕСТЬ В СЫРОМ ВИДЕ.

Четверг, 21 Марта 2013 г. 12:09 + в цитатник

К началу весны все овощи теряют большую часть своих полезных веществ. Но есть ряд овощей, которые гораздо полезнее в варёном виде, чем в сыром.

После тепловой обработки не теряет, а преумножает свои полезные свойства.

При квашении в капусте появляется больше ВИТАМИНА_С_, в 3 раза, чем в свежей,

а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белка.

Главная ценность этого овоща, огромное колличество ценного антиоксиданта —

ЛИКОПИНА , — который больше высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Поэтому даже сырые помидоры советуют слегка присаливать, так полезные вещества будут лучше усваиваться.

В варёном корнеплоде содержится в 3 раза больше полезного АНТИОКСИДАНТА , чем в сырой.

Бета-каротин, содержащийся в моркови, организм может получить только из варёного овоща.

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ ( антоцианов флафоноидов ), но усваивается хуже, чем врёная.

После термообработки, колличество ВИТАМИНА_С_ снижается, но повышается колличество АЛЛИЦИНА , ( вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек ).

Источник: газета АИФ.

Рубрики: советы/медицина

Метки: овощи варить. чем есть в сыром виде

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

6 овощей, которые не стоит поддавать термической обработке

По словам специалистов, из-за термической обработки некоторые овощи теряют полезные свойства. Предлагаем взглянуть на список из 6 овощей, которые не стоит варить и жарить, чтобы сохранить максимальную пользу этих продуктов.

Сладкий перец

В болгарском перце, прежде всего красном, содержится много витамина С. По его количеству сладкий перец является лидером среди овощей. Тем не менее, если вы сварите его до полной готовности, то растеряете около трети витамина С.

В этом продукте в большом количестве содержатся витамины А, С и кальций. Однако после того как вы сварите брокколи, количество полезных веществ сократится примерно на 40% по сравнению с сырым овощем.

Этот овощ является отличным источником фолиевой кислоты. Но если вы сварите его до полной готовности, количество этого полезного вещества уменьшится на треть.

В сыром чесноке содержится много витаминов С, PP и группы B. Кроме того, он является источником холина. После термической обработки овощ теряет часть своих полезных свойств.

Сырые помидоры содержит большое количество цинка и магния. В результате термической обработки теряется примерно 90% этих веществ.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Вареные овощи: польза и вред, рецепты

Каждый человек употребляет в пищу овощи. Некоторые едят их сырыми, а другие предпочитают только вареные. Сырые плоды, безусловно, содержат много питательных веществ, так как при варке многие из них теряют большинство полезных свойств. Ученые доказали тот факт, что варка активизирует другие вещества и наделяет определенный овощ дополнительной ценностью. Однако не все плоды можно сварить: редис и огурец, к примеру. И наоборот, тыкву с картофелем сырыми тоже есть не захочется.

Особенности вареных овощей

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Можно определить, что же полезнее – сырые зеленые, желтые, красные плоды либо сваренные в кастрюле. Отваренные овощи характеризуются несколькими особенностями, одну часть из которых можно отнести к недостаткам процесса варки овощей, а другую — к преимуществам. Правда, эти преимущества не всегда нужны здоровым людям.

  • Температура варки способна разрушить стенки растений на клеточном уровне и извлечь содержащиеся в клетках питательные вещества.
  • От времени варки и способа приготовления овощей зависит, насколько количественно витамин С, содержащийся в них, теряет свои свойства. Этот показатель варьируется в промежутке от 55 до 100 процентов.
  • В процессе термической обработки высвобождаются такие жирорастворимые витамины, как A, D, E.
  • При готовке овощи чаще заливают горячей водой, чтобы потерять минимум витаминов и полезных микроэлементов.
  • Отвары зеленых и спелых овощей по содержанию имеют много питательных веществ, выделенных в процессе варки.
  • Людям, имеющим недуги пищеварительной системы противопоказано употребление плохо усвояемой грубой клетчатки, содержащейся в сырых корнеплодах и стручковых культурах. Если их отварить, такая проблема пропадает.
Читайте так же:  Почему вы все еще не стали миллионером


Как варить?

Все-таки овощи нужно уметь грамотно отваривать, чтобы они приносили максимальную пользу организму.

  • Для начала плоды обязательно промывают под проточной водой, для чистки можно применить чистую губку для мытья посуды.
  • Использовать для варки нарезанные заготовки не рекомендуется.
  • Варить следует в эмалированной кастрюле при закрытой крышке и на слабом огне до готовности.
  • Витамины лучше сохранятся, если овощи опускать сразу в казан с кипящей водой.
  • В помощь хозяйке существуют таблицы времени варки продуктов, в которых четко определено, как и сколько отваривать.
  • На примере варки картофеля и моркови: для салатов можно их готовить в немного соленой воде.
  • Свеклу, к примеру, следует поместить в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока либо 6% уксуса. А также учитывается то, что время готовки свеклы намного дольше, чем других овощей. Необходимо учитывать этот факт и заливать воду в высокую посуду.
  • Готовность овощей проверяется острием ножа или вилкой.
  • Отваривать овощи следует на минимальном огне (убавлять после закипания жидкости). Это нужно для равномерного прогрева и цельной готовности отваренных плодов.

Варим или едим сырыми?

Чтобы понять, какая же польза и какой вред существеннее от употребления сырых овощей или вареных, необходимо рассматривать каждый плод по отдельности. Томат, кабачок, чеснок или любой другой овощ имеют свои особенности в таком вопросе, все зависит от дозировки съеденного продукта. Часто причинами проблем от овощей являются или переедание, или употребление их в незрелом виде.

Учёные доказали, что каротин, содержащийся в моркови, шиповнике, петрушке, хорошо усваивается организмом именно из варёных овощей. Брюква больше подходит для организма в отваренном виде, а вот её концентрированный сок опасен в некоторых случаях. Картошку сырую в российских традициях не едят, а подают к столу отварной или запеченной.

Полезное вещество ликопин, больше всего содержащийся в томатах и арбузах, во время варки не разрушается, поэтому кетчуп и томатная паста очень полезны и полны питательных веществ. Надо понимать, что овощи в нашем рационе должны присутствовать как в сыром, так и варёном виде.

Кстати, морковь в супе относительно полезнее, чем сырой плод в салате.

Популярные рецепты

Некоторые популярные блюда, например, оливье и винегрет, требуют подготовки некоторых ингредиентов при помощи варки.

Для приготовления салата оливье можно использовать таблицу времени варки продуктов. Что именно отваривать подскажет сам рецепт салата.

  • Отвариваются 6 картофелин и 3 моркови до готовности. Чтобы правильно сварить ингредиенты, удобно использовать таблицу времени варки овощей (фото 1), по которой картофель на воде готовится 20 минут, а в мультиварке – 30 мин. Для морковки необходимо 30 минут варки на воде, и 40 минут – в мультиварке. Если использовать для готовки скороварку, то процесс варки немного сокращается.
  • Затем нарезаются 2 луковицы полукольцами и шинкуется пучок зеленого лука.
  • Два маринованных огурца, 200 грамм колбасы, 6 сваренных вкрутую яиц нарезаются кубиками, как для классического салата.
  • Добавляется 1 стакан горошка, соль, черный перец, майонез.

Овощи рекомендуется варить с кожурой в целях сохранения их вкуса и аромата.

Рецепт готовки винегрета включает также процесс варки овощей. Как правильно это сделать? Время варки растительных ингредиентов для винегрета такое же, как и для оливье. Приготовить винегрет легко.

  • Вареные морковка, картошка и свекла, которые после остужения и чистки от кожуры, нарезаются кубиками.
  • Добавляется банка зеленого горошка и квашеная капуста. Этот рецепт является классикой приготовления винегрета. Однако в разных вариантах рецепта капусту и горошек не добавляют либо, наоборот, экспериментируют с репчатым луком.

Все, бесспорно, любят нежный салат, традиционное новогоднее блюдо всех россиян – сельдь под шубой. Видоизменений рецепта за время существования салата большое количество. Однако правильно отваренные овощи для селедки под шубой остаются залогом успеха отличного салата. Для готовки таких ингредиентов, как картофель, морковь и свекла, тоже можно применить временные рамки, как и для варки овощей для оливье. Свеклу же варят от 30 минут до 3 часов в зависимости от способа варки, размера и возраста плода.

Дальше классические ингредиенты: селедка, яйца, лук и отваренные овощи смазываются послойно майонезом. Сверху можно посыпать сочными семечками граната.

Какие овощи полезнее — свежие или вареные, смотрите в следующем видео.

Вареные овощи против сырых: кто победит?

В том, что овощи полезны для здоровья, сомнений не возникает. Каждый человек употребляет их в пищу, только вкусовые предпочтения могут отличаться: одни любят салат из свежих помидоров, другие предпочитают огурцы, третьи являются поклонниками винегрета, четвертые не могут жить без борща с капустой,

Овощи — это источник витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и грубых пищевых волокон. Чтобы эти вещества хорошо усвоились, нужно знать, как правильно употреблять овощи.

Мы часто слышим совет: «Ешьте побольше сырых овощей». Это высказывание отчасти верно. Отчасти потому, что не всегда овощи полезнее в сыром виде. Чрезмерное употребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, метеоризм. Витамины тоже не всегда усваиваются организмом, если овощ в сыром виде.

Ученые проводили многократные исследования на эту тему, и вот что выяснилось…

Читайте так же:  Лучшие развлечения для семейного пикника

Овощи при термической обработке

Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5%, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50%. Также, нужно знать, что в сырой моркови наиболее полезны ее поверхностные слои. Они содержат больше каротинов и меньше клетчатки, а сердцевина моркови такая грубая из-за большого количества целлюлозы.

Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде. Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.

Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!
Фото: Depositphotos

Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения. Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%. Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные.

И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.

Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.

Ликопин высвобождается в процессе термической обработки
Фото: Depositphotos

Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи.

Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

Сырые овощи

Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль. Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма.

Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.

Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом. Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок.

Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов. Если ребенок не хочет есть салат, давайте ему свежие овощи (огурцы, помидоры, кусочки капусты) целиком.

Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи. Баланс между ними определяется состоянием здоровья, возрастом и сопутствующими заболеваниями человека. В одни периоды жизни желательно больше употреблять сырых овощей, а в другие актуальнее будут тушеные овощи.

Какие овощи и фрукты полезнее готовить, а не есть свежими

У нас в стране немало полезной еды. Взять те же овощи и фрукты, которые летом традиционно снизились в цене. Правда, пользу из потраченных на них денег все равно извлекать умеет далеко не каждый. Например, считается, что чем меньше обработки претерпели дары природы, тем лучше для здоровья. На самом же деле, например, морковь лучше не грызть сырой, а сварить или потушить. Репортеры программы «НашПотребНадзор» выяснили, каким еще овощам и фруктам нужно оказать горячий прием, а что лучше оставить свежим?

Все знают, что полезнее салата из свежих овощей нет ничего. Неужели это не так? На самом деле, не всегда. Конечно, помидоры, особенно летом, приятно есть свежими, но в помидорах, которые как следует прогрелись, пользы, оказывается, намного больше. Ведь их самым полезным элементом врачи называют ликопин. Это пигмент, который и делает помидор красным. Но это не только краситель. Ликопин еще и мощный антиоксидант, уничтожающий опасные свободные радикалы, вызывающие рак.

Читайте так же:  Необычные блюда из яблок

Если помидор запечь или пожарить на мангале, то при нагревании его клетки разрушатся, и ликопин из них выйдет в свободное плавание. После жарки или 15 минут в кипящей воде уровень ликопина увеличивается в томатах в полтора раза. А в томатной пасте, для которой помидоры варят минимум 45 минут, ликопина уже в 20 раз больше, чем в свежих плодах.

Вареная морковь тоже полезней, чем сырая, потому что после высокотемпературной обработки вещества, которые улучшают зрение, начинают действовать активнее. Кроме того, в вареных овощах меньше ядов, с помощью которых растения обороняются от паразитов.

Важно помнить, что варить, парить и жарить овощи надо правильно, тогда в них еще и витамины останутся. Взять, например, брокколи. Если брокколи или цветная капута проводят в горячей воде хотя бы 15 минут, то пользы в них не останется вообще. Варить их надо не более 5 минут.

А как еще приумножить пользу овощей? Если морковь или свеклу чистить после, не до варки, а капусту, помидоры, кабачок или баклажан резать на части, наоборот, после того, как они пропеклись, то полезных веществ в них сохранится больше.

Овощи, которые полезнее в приготовленном виде

Многие думают: полезнее свежих овощей нет ничего. На самом деле, это не так.

К примеру, помидоры, по словам диетологов, полезнее есть после того, как они основательно прогрелись. В этих овощах после тепловой обработки повышается содержание, ликопина – антиоксидантного вещества, уничтожающего опасные свободные радикалы, которые вызывают появление рака.

Также в вареном виде становятся полезнее брокколи или цветная капуста. Но варить их нужно не более 5 минут, иначе пользы в этих овощах не останется вообще.

Вареная морковь тоже полезней, чем сырая, потому что после высокотемпературной обработки начинают действовать активнее вещества, которые улучшают зрение, отметили медики.

6 овощей, которые нельзя есть сырыми

Выследи в чаще леса пугливую морковь, срази ее выстрелом из двустволки, освежуй и зажарь на костре. (Из гида по выживанию настоящего мужчины.)

Когда речь заходит о термической обработке еды, на ум первым делом приходит сочащийся мясным соком огромный стейк (хотя он нам всегда приходит на ум первым делом, так что выборка непрезентативная). Как бы то ни было, стереотип, что овощи — те продукты, которые полагается есть сырыми и прямиком с грядки, распространен широко и повсеместно.

Скажем сразу, доля истины в этом есть. Термическая обработка действительно губительно влияет на количество витаминов в овощах. Например, по исследованиям Калифорнийского института, при готовке шпинат теряет 2/3 витамина С, а морковь — 95%. Для витаминов А, D, Е и K этот процент ниже. Но при этом температура разрушает толстые клеточные стенки в овощах и высвобождает другие полезные вещества.

Спаржа богата витаминами, но ее главная ценность — в микроэлементах, особенно рекордном содержании кремния (327% от дневной нормы), участвующего в росте костей и поддержании эластичности сосудов. В спарже содержатся и другие элементы таблицы Менделеева, нужные твоему организму: хлор, сера, фосфор, кальций, магний. Чтобы освободить их, спаржу необходимо сварить или приготовить на гриле.

Тут все просто: крахмал, которым богат картофель, в сыром виде приводит к вздутию живота и метеоризму.

Боимся сейчас нанести чувствительный удар по твоему мировоззрению, но приготовленные помидоры куда полезнее помидоров свежих. В обжаренном виде они богаты веществом ликопином — мощным актиоксидантом, который к тому же борется с некоторыми видами рака. Важная деталь: чтобы ликопин лучше усваивался, его нужно употреблять с жирами.

Брюссельская капуста / брокколи / цветная капуста

Ситуация с этими видами капусты сложилась непростая. С одной стороны, ученые считают, что в свежем виде они сохраняют больше полезных качеств. Но вот незадача: человеческий организм не справляется с их перевариванием. Так что вместо того, чтобы наделять тебя супермощью или еще какими качествами, сырая брюссельская капуста приводит только к вздутию живота и резкой боли.

Так что ищи компромисс — готовь капусту на пару.

Как мы писали выше, шпинат при готовке теряет почти весь витамин С. Но ведь и ценят его не за это, а за содержащиеся в нем кальций, магний и железо, которые высвобождаются как раз при готовке.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вообще-то грибы — это не овощ и вообще не растение, так что, считай, они затесались в эту подборку исключительно благодаря нашей к ним лояльности. Тем не менее правила для них действуют те же. Во-первых, сырые грибы есть опасно. А во-вторых, поедая их в сыром виде, ты лишаешь себя белков и калия, в них содержащихся.

6 овощей, которые полезнее варить
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here