Французский багет к завтраку

Важное на тему: французский багет к завтраку с полным описанием и комментариями специалистов.

За что французы любят круассаны и багеты

Если вы приезжаете жить во Франции, то вы просто обязаны сходить и съесть французский круассан. Изделия под таким названием продаются в каждой стране, но только французский круассан может действительно носить это гордое имя. Булочники, занимающиеся производством круассанов, говорят, что нужно соблюдать множество условий, чтобы изделие из слоёного теста могло действительно носить название настоящего круассана. Так что только во Франции вы сможете попробовать такое чудо, и уже это является поводом, чтобы совершить переезд во Францию или хотя бы просто приехать в эту страну в качестве гостя на какое-то время.

Из истории круассанов во Франции

Французы — честный народ, и они не присваивают себе изобретение круассанов, потому что изначально те были изобретены в Вене, а во Францию завезены королевой Марией-Антуанеттой в конце 18 века. Впрочем, нельзя сказать, что французы полностью всё позаимствовали, ведь изначально венские круассаны выпекались из обычного теста, а французские круассаны стали слоёными. А это значительный переворот, и по факту мы имеем дело с другим продуктом, хотя свою форму круассан и сохранил.

Что нужно, чтобы получить хороший круассан

Для этого нужно очень многое. Те, кто приехал жить во Францию, а тем более сами французы, в этом хорошо разбираются. Например, в точности соблюдать технологию. Проблема в том, что у каждого специалиста по круассанам своя технология, и не стоит думать, что он сразу же ею поделится — это секрет, причём часто секрет семейный.

Кроме этого, важно позаботиться о качестве продуктов. Масло, мука и все другие компоненты — высокое качество каждого из этих продуктов может оказать решающее влияние на то, какой круассан получится — вкусный или не очень.

Третье — способ выпекания, то есть аппаратура. Существует два варианта — или обычная печь, в которой выпекается большинство булочных изделий, или пароконвектомат. Если круассан выпекается в обычной печи, то он более эластичный, а если в пароконвектомате, то он более рассыпчатый. По всем правилам, хороший круассан должен тяготеть к рассыпчатости, хотя, конечно, и не имеет права разваливаться на части. Круассаны, выпекаемые вторым способом, считаются более перспективными и пользуются наибольшим спросом.

Согласно французским традициям, настоящие круассаны — это те, которые не содержат начинки. Впрочем, на сегодняшний день вы сможете попробовать и такие изделия, которые нарушают это правило, но это не делает их менее вкусными.

Как французы едят круассаны

Круассаны обычно подают к кофе. Кофе — любимый французский напиток, даже более любимый, чем вино, которое считается важным символом Франции. Любой француз начинает день с кофе, и в середине рабочего дня он тоже не прочь будет отвлечься и выпить этот прекрасный бодрящий напиток. И совсем верхом блаженства будет, если вместе с кофе будет возможность съесть и аппетитный круассан.

Круассан обязательно должен быть свежим. По этой причине большинство французских кафе, продающих круассаны, не привозят их утром на склад, а выпекают сами, прямо за стойкой кафе. И посетитель может своими глазами увидеть, как его круассан замешивается, потом принимает нужную форму, отправляется в печь, после чего, раскалённый, подаётся к кофе. Только такие круассаны французы и признают, и не так мало людей встают с утра пораньше, чтобы успеть к завтраку раздобыть это аппетитное изделие.

О французских багетах

Говоря про круассаны, нельзя не упомянуть и ещё одно булочное изделие, которое точно никого не оставит равнодушным — французский багет. Это известная на весь мир длинная булка, которая всегда ассоциируется с Францией. Француз в берете, спешащий домой к завтраку или к ужину с багетом под мышкой — конечно, стереотип, но очень проникнутый духом нации. Поговорим поэтому о багетах — откуда они вообще взялись и почему стали символом Франции, так что все, кто совершил переезд во Францию на ПМЖ, просто не могут представить себе жизни без них??

Как это часто бывает, продукт, который сегодня считается эксклюзивным, когда-то был повседневным и даже изобретённым в ситуации нужды. Во время войны булочникам не разрешалось открывать своё заведение ранее четырёх часов утра, а значит, им нужна была новая технология, которая позволяла бы всего за пару часов приготовить хлеб для всего города. Такой технологией стал багет. Поскольку он является очень узким, то ему не нужно много времени находиться в печи, чтобы приобрести все необходимые ему качества и быть готовым к употреблению. Это спасло город от голода, а французских булочников натолкнуло на идею, которая, как видим, оказалась весьма продуктивной.

Чем же отличается настоящий французский багет от ненастоящих и не французских?

  • настоящий французский багет всегда длинный и имеет насечки.
  • настоящий французский багет имеет твёрдую корку, под которой скрывается мякоть. При этом мякоть должна быть мягкой, но ни в коем случае не сырой.
  • многие французские багеты выпекаются с разными добавками, например с орехами, а также специями, сухофруктами и другими вкусностями, которые могут сильно изменить вкус, но и сделать его особенным. Прекрасная возможность для того, чтобы поэкспериментировать. Но если вы впервые в жизни пробуете багет, то лучше берите классический вариант без добавок. Это позволит вам оценить настоящее французское качество и традиционный вкус. Затем, если вам захочется разнообразия, то вы уже сможете попробовать нечто особенное.

  • благодаря тому, что у багета имеется твёрдая сухая корочка, мякоть внутри долго остаётся мягкой, и багет не засыхает в течение нескольких дней. Так что он стал очень практичным вариантом для разных ситуаций. Правда, багет имеет большую длину и его неудобно носить с собой, а если его сломать или разрезать, то он теряет многие свои уникальные свойства. Однако обычно французы и те, кто приехал жить во Францию на ПМЖ, имеют привычку есть багет почти сразу, как только он был испечён, и проблем не возникает.
  • наконец, багет делается из такой муки, которая не содержит много калорий. Это позволяет французам есть в большом количестве багеты и при этом не набирать лишний вес.
Читайте так же:  Как заготовить продукты на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов

Кстати говоря, булочники сыграли большую роль в истории Парижа. Мало кто знает, но именно на деньги, собранные булочниками и предпринимателями из их числа, был построен знаменитый собор Нотр-Дам де Пари. А по другой легенде, именно булочники, проснувшись раньше всех в связи с необходимостью выпекать хлеб, заметили начало вторжения неприятеля в город и успели поднять тревогу. Так что Париж, Франция, багеты, круассаны и булочники — всё это неразрывно связано.

О городском и деревенском хлебе в истории Франции

Багет с самого момента своего появления считался «городской булкой», в противовес деревенским хлебобулочным изделиям. Деревенский французский хлеб традиционно имел круглую форму. Деревенский хлеб делался из разных видов муки, часто в него добавлялись отруби и другие ингредиенты. Нетрудно понять, что это делалось не от красивой жизни — добавляли то, что имелось. Багет же стал хлебом, который имел свою чёткую рецептуру и потому в большей мере ассоциировался с достатком и счастливой городской жизнью. Сегодня даже самый бедный француз может позволить себе купить багет и похрустеть его аппетитной корочкой. Находить радость в мелочах жизни — это то, чему у французов стоит поучиться тем, кто приезжает жить во Франции.

Но несмотря на единую рецептуру, багет во Франции всё же имеет несколько разновидностей.

1) Классический багет. Вы его легко узнаете по коричнево-золотистой корочке. Такие багеты выпекают частные булочные. Многие булочные во Франции выпекают столько багетов, чтобы они сразу разошлись в свежем и ещё горячем виде.

2) Промышленный багет. Его выпекают большими партиями в промышленных печах. Обычно на обратной стороне такого багета имеется мелкий рисунок из множества маленьких кружочков, и это убедит вас в том, что перед вам именно такая разновидность.

3) Фарине — тот же самый багет, но его посыпают белой мукой. Бывает и сладкая разновидность такого изделия, которая уже не считается багетом в традиционном понимании, но тоже является по-своему очень вкусной.

Как изготовить круассан в домашних условиях

Напоследок затронем тему, которая многим покажется интересной — как сделать круассан самостоятельно. Конечно, вряд ли у вас с первого раза получится шедевр и вы превзойдёте лучшие булочные и кондитерские Парижа. Вполне возможно, что первый круссан будет «комом». Но при определённой сноровке и желании сделать вкусные круассаны для себя и своей семьи совсем не сложно, и мы сейчас расскажем о том, как это делается!

Ингредиенты для круассана совсем не отличаются какой-то оригинальностью. Это обычная пшеничная мука хорошего качества, дрожжи, сахар, сливочное масло, молоко, соль и яичный желток. Скорее всего, вы всё это сможете обнаружить у себя на кухне. Что же с этим делать дальше?

1) Для начала дрожжи смешиваются с тёплым молоком, чтобы они могли приготовиться к своей работе по преобразованию теста.

2) Далее, соль смешивается с сахаром, которого нужно около 30 граммов. В эту смесь добавляется молоко, в молоко насыпается мука — до однородной густой массы. Густота теста должна быть такая, чтобы вы могли формировать из него руками круассаны в дальнейшем, слишком жидкое тесто точно не подойдёт. Считается, что круассаны плохо реагируют на металлические предметы, поэтому французские специалисты советуют мешать тесто либо руками, либо чем-нибудь деревянным. Это один из секретов приготовления хорошего круассана.

3) После этого в тесто добавляются дрожжи и всё повторно перемешивается до однородного состояния. Теперь нужно дать тесту подняться, поставив его в тёплое место на срок около двух часов.

Как видим, ничего необычного. По такой же примерно схеме начинается производство большинства пирогов с разными начинками. Теперь мы подойдём к тому, как сделать настоящий французский круассан.

4) Из теста лепится прямоугольник, после этого оно разрезается крест-накрест двумя разрезами. Опять же, лучше использовать для разрезания деревянную лопатку или нож. Делаются «лепестки».

5) В центр кладётся сливочное масло. Масло должно иметь жирность не менее 80%, чтобы круассаны получились по-настоящему вкусными. Масло идёт из расчёта 130 граммов на 200 граммов муки.

6) «Лепестки» соединяются, раскатываются скалкой. Мы снова получаем форму прямоугольника, но теперь это то самое тесто, которое подходит только для круассанов.

7) Тесто отправляется в холодильник, чтобы пропитаться и сделаться менее мягким, это поможет ему лучше держать форму.

8) Тесто вынимается из холодильника и нарезается треугольниками. Треугольники заворачиваются так, чтобы из них получился традиционный по форме круассан. Если вы видели круассан хотя бы на картинке, то у вас получится это сделать без проблем. Традиционный круассан не предполагает начинки, хотя при желании можно использовать любые наполнители на основе, например, ягод.

9) Круассаны смазываются яичным желтком и около часа готовятся к самому ответственному моменту — отправке в духовку.

10) Последняя стадия — круассаны выкладываются на смазанный желтком противень и отправляются в духовку, которая разогрета до 180 градусов. Всего через 20 минут они уже готовы к употреблению!

Не давайте вашим круассанам остыть, потому что их ценность именно в том, чтобы быть свежими и горячими! Заварите крепкий кофе, который любят французы, и порадуйте себя и своих домашних настоящей французской трапезой, которая поможет вашей семье стать ещё более дружной и счастливой!

Mamaella.ru

Самые вкусные рецепты от Эллы

Французский багет

Posted on 16.05.2015 by Ella in Выпечка

Здравствуйте мои дорогие. Я рада, что вы зашли ко мне в гости. Сегодня у нас как всегда что- то новое и удивительно вкусное.

У нас сегодня настоящий французский багет. Кто не любит зажаренную хрустящую корочку с нежным мякишем. Вы думаете что дома нельзя приготовить такой багет сегодня мы вместе с вами приготовим.

В приготовлении багета важно в самом начале хорошо перетереть муку с дрожжами. Очень тщательно, что бы ни осталось крупинок дрожжей, потом добавить воду. и минут 7-8 насыщать тесто кислородом, тогда получатся большие поры в нутрии багета.

Читайте так же:  Винтажная мода как использовать ее зимой

Ingredients

  • 12 грамм дрожжей
  • 550 грамм муки
  • 370 грамм воды
  • 10 грамм соли

Directions

  1. В муку добавить дрожжи хорошо перетереть, чтобы не было комочков
  2. Добавить соль
  3. Постепенно добавлять воду, замешивать тесто
  4. Тесто надо хорошо вымешивать, растягивая тесто, поднимая с низу

  5. Миску намазываем маслом растительным
  6. Тесто в миску, накрываем пленкой, на 1,5 часа
  7. На лист пергамента посыпаем муку, тесто начинаем растягивать .даем тесту постоять 10 минут, накрыв пленкой.
  8. Сворачиваем рулетом, защипываем края
  9. Делаем разрезы
  10. Подходит 10 минут
  11. В духовку на 15 минут, при температуре 200 градусов
  12. Багет готов

Париж, Франция: завтрак

О том, как принято завтракать в Париже, рассказывает Елена Кейлина-Ройтер. По профессии Елена — искусствовед, а по месту жительства — парижанка.

Что это такое?

Традиционный французский завтрак, вообще говоря, не слишком обилен. И к тому же весьма консервативен.

Как правило, он состоит из хрустящих круасанов или нарезанных вдоль кусочков багета, обыкновенно дополняемых сливочным маслом и джемом (кусочки багета в данном случае принято называть «тартин»). К этому набору предлагается чашка не особенно крепкого, так называемого «американского» кофе, или горячего шоколада, или кофе со сливками, или чая — на ваш выбор.

Кстати, напиток этот будет подан непременно в просторной чашке, напоминающей бульонную — поскольку французы, прежде чем откусить круасан или тартин, обожают его обмакивать. Что же касается эспрессо, то к завтраку подавать его не принято; дождитесь полудня, а лучше обеда.

Именно такой завтрак, именуемый «холодным», вы получите почти в любом французском кафе. Однако в субботний или воскресный, к тому же солнечный день, парижане проводят за завтраком едва ли не полдня; соответственно расширяется и меню. Итак, «горячий» парижский завтрак, предлагаемый в качестве продолжения «холодного», включает омлет или яичницу, бекон, салат и порцию крупных ломтиков картошки, запеченной в кожуре. И это очень вкусно.

Вы можете позавтракать шикарно и дорого — например, в отеле Плаза Атен (Hotel Plazza Athénée) или в Морисе (Meurice Chez Laduree – palace Parisien), или попроще, но не менее вкусно — в бистро.

Мне нравится бистро «Ле Пике» (Le Piquet), находящееся на Авеню де ла Мот Пике 48 (48 Avenue de la Motte Picquet), неподалеку от Эколь Милитэр и Марсова Поля. Это совершенно не туристическое место, и я его обожаю.

Это небольшое кафе изумительно расположено, на углу Ла Мот Пике и авеню Суфрен. Именно здесь проходит граница между аристократическим Седьмым и более демократичным Пятнадцатым кварталами Парижа. «Ле Пике» сочетает в себе черты и того, и другого — и делает это в высшей степени гармонично. Здесь вы вряд ли встретите туристов, хотя до Эйфелевой башни рукой подать. Персонал едва-едва понимает английский, что однако не мешает молодым официантам обслуживать быстро и доброжелательно.

Комплект из кофе, круасана (или тартина) с маслом и джемом, и фруктового сока стоит в «Ле Пике» 8 евро.

Горячий завтрак в «Ле Пике» подается в трех вариантах. Первый — классический, описан выше. Второй, «северный» — точно такой же, но вместо омлета предлагается жареная семга. В третьем, «американском», омлет заменяется на гамбургер. Цена любого из трех вариантов — 22 евро.

К любому из трех описанных вариантов здесь можно дополнительно заказать блины с кленовым сиропом, фруктовый салат (маседуан) и йогурт.

Адреса:
ресторан в отеле Plazza Athénée — 25, avenue Montaigne
ресторан Meurice Chez Laduree – palace Parisien
бистро Le Piquet — 48 Avenue de la Motte Picquet

Багет к завтраку

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
  • 8
  • 147 просмотров

Мука пшеничная — 333 г
Холодная вода — 200 г
Дрожжи свежие — 7 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — щепотка

Дрожжи растереть с сахаром, смешать с водой.

Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Месить тесто 10 минут. Если воды маловато можно добавить еще пару ложек.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части и сформировать багеты. Уложить в смазанную маслом багетницу. Я за не имением оной выложила заготовки на противень, выстеленный пергаментом.
Багетницу положить в большой пакет, таким образом, чтобы внутри был воздух и тесто не соприкасалось с пакетом. Пакет завязать и положить в холодильник на 10-12 часов.
То есть, если мы хотим багеты к завтраку, то тесто делаем на ночь.

Багет «Французский традиционный»

Французский багет очень вкусный, слегка сладковатый запах, мягкий, не сильно крошится. За ночь в холодильнике не зачерствел, обязательно возьму еще!

Состав:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренная пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.
  • Годен:

24 часа

  • Вес:
  • Видео (кликните для воспроизведения).

    210 г

    Только на приобретённые товары

    Французский багет очень вкусный, слегка сладковатый запах, мягкий, не сильно крошится. За ночь в холодильнике не зачерствел, обязательно возьму еще!

    Багет «Французский традиционный» — своеобразный символ Франции, там мы его впервые и попробовали. Во Франции к завтраку подают багет и сладости (джем или мед), реже топинаду из томатов, оливок и др. или мягкий сыр. Багет от ВкусВилл напомнил нам французские каникулы: хрустящий снаружи и мягкий внутри — то, что нужно для французского завтрака. Традиционно багет разрезают вдоль, но нам все же нравится отрезать небольшие колечки и смазывать их. Для нашего завтрака мы сварили свежие яйца, намазали на кусочки багета топинаду из маслин, добавили огурчики. Ещё один очень вкусный вид бутербродов: багет с авокадо, в дополнение к этому помидоры — ну очень вкусно.

    Читайте так же:  Топ-5 самых известных обувных модельеров

    Этот хлеб — из тех, которые нужно есть горячими, прям из печки. Тогда — фантастика. Мой — вчерашний — с суховатыми хвостиками и немного резиновый. Я его подсушила в микроволновке, мёд добавила. Вышло вкусно — лучше тортика)

    Замечательный багет, в лучших традициях французского хлебопекарного искусства. У него хрустящая, но не жесткая корочка и великолепный мякиш — в меру воздушный и не клёклый. Вкус прекрасно сбалансирован. Этот багет идеально подходит для бутербродов с икрой.

    За что французы любят круассаны и багеты

    Если вы приезжаете жить во Франции, то вы просто обязаны сходить и съесть французский круассан. Изделия под таким названием продаются в каждой стране, но только французский круассан может действительно носить это гордое имя. Булочники, занимающиеся производством круассанов, говорят, что нужно соблюдать множество условий, чтобы изделие из слоёного теста могло действительно носить название настоящего круассана. Так что только во Франции вы сможете попробовать такое чудо, и уже это является поводом, чтобы совершить переезд во Францию или хотя бы просто приехать в эту страну в качестве гостя на какое-то время.

    Из истории круассанов во Франции

    Французы — честный народ, и они не присваивают себе изобретение круассанов, потому что изначально те были изобретены в Вене, а во Францию завезены королевой Марией-Антуанеттой в конце 18 века. Впрочем, нельзя сказать, что французы полностью всё позаимствовали, ведь изначально венские круассаны выпекались из обычного теста, а французские круассаны стали слоёными. А это значительный переворот, и по факту мы имеем дело с другим продуктом, хотя свою форму круассан и сохранил.

    Что нужно, чтобы получить хороший круассан

    Для этого нужно очень многое. Те, кто приехал жить во Францию, а тем более сами французы, в этом хорошо разбираются. Например, в точности соблюдать технологию. Проблема в том, что у каждого специалиста по круассанам своя технология, и не стоит думать, что он сразу же ею поделится — это секрет, причём часто секрет семейный.

    Кроме этого, важно позаботиться о качестве продуктов. Масло, мука и все другие компоненты — высокое качество каждого из этих продуктов может оказать решающее влияние на то, какой круассан получится — вкусный или не очень.

    Третье — способ выпекания, то есть аппаратура. Существует два варианта — или обычная печь, в которой выпекается большинство булочных изделий, или пароконвектомат. Если круассан выпекается в обычной печи, то он более эластичный, а если в пароконвектомате, то он более рассыпчатый. По всем правилам, хороший круассан должен тяготеть к рассыпчатости, хотя, конечно, и не имеет права разваливаться на части. Круассаны, выпекаемые вторым способом, считаются более перспективными и пользуются наибольшим спросом.

    Согласно французским традициям, настоящие круассаны — это те, которые не содержат начинки. Впрочем, на сегодняшний день вы сможете попробовать и такие изделия, которые нарушают это правило, но это не делает их менее вкусными.

    Как французы едят круассаны

    Круассаны обычно подают к кофе. Кофе — любимый французский напиток, даже более любимый, чем вино, которое считается важным символом Франции. Любой француз начинает день с кофе, и в середине рабочего дня он тоже не прочь будет отвлечься и выпить этот прекрасный бодрящий напиток. И совсем верхом блаженства будет, если вместе с кофе будет возможность съесть и аппетитный круассан.

    Круассан обязательно должен быть свежим. По этой причине большинство французских кафе, продающих круассаны, не привозят их утром на склад, а выпекают сами, прямо за стойкой кафе. И посетитель может своими глазами увидеть, как его круассан замешивается, потом принимает нужную форму, отправляется в печь, после чего, раскалённый, подаётся к кофе. Только такие круассаны французы и признают, и не так мало людей встают с утра пораньше, чтобы успеть к завтраку раздобыть это аппетитное изделие.

    О французских багетах

    Говоря про круассаны, нельзя не упомянуть и ещё одно булочное изделие, которое точно никого не оставит равнодушным — французский багет. Это известная на весь мир длинная булка, которая всегда ассоциируется с Францией. Француз в берете, спешащий домой к завтраку или к ужину с багетом под мышкой — конечно, стереотип, но очень проникнутый духом нации. Поговорим поэтому о багетах — откуда они вообще взялись и почему стали символом Франции, так что все, кто совершил переезд во Францию на ПМЖ, просто не могут представить себе жизни без них??

    Как это часто бывает, продукт, который сегодня считается эксклюзивным, когда-то был повседневным и даже изобретённым в ситуации нужды. Во время войны булочникам не разрешалось открывать своё заведение ранее четырёх часов утра, а значит, им нужна была новая технология, которая позволяла бы всего за пару часов приготовить хлеб для всего города. Такой технологией стал багет. Поскольку он является очень узким, то ему не нужно много времени находиться в печи, чтобы приобрести все необходимые ему качества и быть готовым к употреблению. Это спасло город от голода, а французских булочников натолкнуло на идею, которая, как видим, оказалась весьма продуктивной.

    Чем же отличается настоящий французский багет от ненастоящих и не французских?

    • настоящий французский багет всегда длинный и имеет насечки.
    • настоящий французский багет имеет твёрдую корку, под которой скрывается мякоть. При этом мякоть должна быть мягкой, но ни в коем случае не сырой.
    • многие французские багеты выпекаются с разными добавками, например с орехами, а также специями, сухофруктами и другими вкусностями, которые могут сильно изменить вкус, но и сделать его особенным. Прекрасная возможность для того, чтобы поэкспериментировать. Но если вы впервые в жизни пробуете багет, то лучше берите классический вариант без добавок. Это позволит вам оценить настоящее французское качество и традиционный вкус. Затем, если вам захочется разнообразия, то вы уже сможете попробовать нечто особенное.

    • благодаря тому, что у багета имеется твёрдая сухая корочка, мякоть внутри долго остаётся мягкой, и багет не засыхает в течение нескольких дней. Так что он стал очень практичным вариантом для разных ситуаций. Правда, багет имеет большую длину и его неудобно носить с собой, а если его сломать или разрезать, то он теряет многие свои уникальные свойства. Однако обычно французы и те, кто приехал жить во Францию на ПМЖ, имеют привычку есть багет почти сразу, как только он был испечён, и проблем не возникает.
    • наконец, багет делается из такой муки, которая не содержит много калорий. Это позволяет французам есть в большом количестве багеты и при этом не набирать лишний вес.
    Читайте так же:  8 опасных ингредиентов в средствах по уходу за кожей

    Кстати говоря, булочники сыграли большую роль в истории Парижа. Мало кто знает, но именно на деньги, собранные булочниками и предпринимателями из их числа, был построен знаменитый собор Нотр-Дам де Пари. А по другой легенде, именно булочники, проснувшись раньше всех в связи с необходимостью выпекать хлеб, заметили начало вторжения неприятеля в город и успели поднять тревогу. Так что Париж, Франция, багеты, круассаны и булочники — всё это неразрывно связано.

    О городском и деревенском хлебе в истории Франции

    Багет с самого момента своего появления считался «городской булкой», в противовес деревенским хлебобулочным изделиям. Деревенский французский хлеб традиционно имел круглую форму. Деревенский хлеб делался из разных видов муки, часто в него добавлялись отруби и другие ингредиенты. Нетрудно понять, что это делалось не от красивой жизни — добавляли то, что имелось. Багет же стал хлебом, который имел свою чёткую рецептуру и потому в большей мере ассоциировался с достатком и счастливой городской жизнью. Сегодня даже самый бедный француз может позволить себе купить багет и похрустеть его аппетитной корочкой. Находить радость в мелочах жизни — это то, чему у французов стоит поучиться тем, кто приезжает жить во Франции.

    Но несмотря на единую рецептуру, багет во Франции всё же имеет несколько разновидностей.

    1) Классический багет. Вы его легко узнаете по коричнево-золотистой корочке. Такие багеты выпекают частные булочные. Многие булочные во Франции выпекают столько багетов, чтобы они сразу разошлись в свежем и ещё горячем виде.

    2) Промышленный багет. Его выпекают большими партиями в промышленных печах. Обычно на обратной стороне такого багета имеется мелкий рисунок из множества маленьких кружочков, и это убедит вас в том, что перед вам именно такая разновидность.

    3) Фарине — тот же самый багет, но его посыпают белой мукой. Бывает и сладкая разновидность такого изделия, которая уже не считается багетом в традиционном понимании, но тоже является по-своему очень вкусной.

    Как изготовить круассан в домашних условиях

    Напоследок затронем тему, которая многим покажется интересной — как сделать круассан самостоятельно. Конечно, вряд ли у вас с первого раза получится шедевр и вы превзойдёте лучшие булочные и кондитерские Парижа. Вполне возможно, что первый круссан будет «комом». Но при определённой сноровке и желании сделать вкусные круассаны для себя и своей семьи совсем не сложно, и мы сейчас расскажем о том, как это делается!

    Ингредиенты для круассана совсем не отличаются какой-то оригинальностью. Это обычная пшеничная мука хорошего качества, дрожжи, сахар, сливочное масло, молоко, соль и яичный желток. Скорее всего, вы всё это сможете обнаружить у себя на кухне. Что же с этим делать дальше?

    1) Для начала дрожжи смешиваются с тёплым молоком, чтобы они могли приготовиться к своей работе по преобразованию теста.

    2) Далее, соль смешивается с сахаром, которого нужно около 30 граммов. В эту смесь добавляется молоко, в молоко насыпается мука — до однородной густой массы. Густота теста должна быть такая, чтобы вы могли формировать из него руками круассаны в дальнейшем, слишком жидкое тесто точно не подойдёт. Считается, что круассаны плохо реагируют на металлические предметы, поэтому французские специалисты советуют мешать тесто либо руками, либо чем-нибудь деревянным. Это один из секретов приготовления хорошего круассана.

    3) После этого в тесто добавляются дрожжи и всё повторно перемешивается до однородного состояния. Теперь нужно дать тесту подняться, поставив его в тёплое место на срок около двух часов.

    Как видим, ничего необычного. По такой же примерно схеме начинается производство большинства пирогов с разными начинками. Теперь мы подойдём к тому, как сделать настоящий французский круассан.

    4) Из теста лепится прямоугольник, после этого оно разрезается крест-накрест двумя разрезами. Опять же, лучше использовать для разрезания деревянную лопатку или нож. Делаются «лепестки».

    5) В центр кладётся сливочное масло. Масло должно иметь жирность не менее 80%, чтобы круассаны получились по-настоящему вкусными. Масло идёт из расчёта 130 граммов на 200 граммов муки.

    6) «Лепестки» соединяются, раскатываются скалкой. Мы снова получаем форму прямоугольника, но теперь это то самое тесто, которое подходит только для круассанов.

    7) Тесто отправляется в холодильник, чтобы пропитаться и сделаться менее мягким, это поможет ему лучше держать форму.

    8) Тесто вынимается из холодильника и нарезается треугольниками. Треугольники заворачиваются так, чтобы из них получился традиционный по форме круассан. Если вы видели круассан хотя бы на картинке, то у вас получится это сделать без проблем. Традиционный круассан не предполагает начинки, хотя при желании можно использовать любые наполнители на основе, например, ягод.

    9) Круассаны смазываются яичным желтком и около часа готовятся к самому ответственному моменту — отправке в духовку.

    10) Последняя стадия — круассаны выкладываются на смазанный желтком противень и отправляются в духовку, которая разогрета до 180 градусов. Всего через 20 минут они уже готовы к употреблению!

    Не давайте вашим круассанам остыть, потому что их ценность именно в том, чтобы быть свежими и горячими! Заварите крепкий кофе, который любят французы, и порадуйте себя и своих домашних настоящей французской трапезой, которая поможет вашей семье стать ещё более дружной и счастливой!

    Что такое багет? Французский багет в домашних условиях

    Хлебобулочным изделиям отводится особое место в национальных кухнях каждой страны. Не исключение и Франция. Неоспоримой любовью здесь пользуется baguette de pain. Отличие багета в нежном белоснежном мякише и хрустящей ароматной корочке. Уже давно французская булка покорила миллионы жителей и выпекают ее в пекарнях практически по всему миру. Что такое багет и возможно ли его приготовить в домашних условиях, узнаем в нашей статье.

    Читайте так же:  Как не допустить эмоционального выгорания на работе

    Багет или длинный французский батон

    Неповторимый по вкусу и изящный снаружи – так можно описать baguette de pain. Это не просто хлеб или булка, это настоящее произведение искусств. Багет – это традиционная выпечка французской кулинарии. Он представляет собой булку длиной около 65 см, шириной 5-6 см и высотой 3-4 см.

    Такое хлебобулочное изделие отличается хрустящей корочкой и неимоверно нежным мякишем. Французские повара с особой щепетильностью относятся к выпеканию багета, так как его тесто очень быстро подходит и необходимо внимательно следить за всем процессом приготовления.

    Только в Париже ежедневно продается более полумиллиона булок, а по всей стране – около 10 миллионов. Но багеты популярны не только во Франции, но и по всему миру.

    Наиболее вкусен свежеиспеченный багет. Он имеет свойства быстро черстветь. Булку принято ломать руками, а не резать ножом. Французские пекарни предлагают багеты по различным рецептам – классический, по-деревенски, в виде колоса, очень тонкий (называемый «ниткой») и прочее.

    Как испечь багет дома

    Традиционная французская булка готовится из обычных продуктов, необходимых для выпекания классического хлеба. Особенность багета в продолговатой форме. Рецепт приготовления такой булки абсолютно несложный, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

    • 500 г пшеничной муки высшего сорта;
    • 20 г сливочного масла;
    • 10 г дрожжей;
    • 380 мл воды;
    • 10 г сахара;
    • 10 г соли.

    Тесто: секреты приготовления

    Чтобы тесто получилось воздушным, необходимо просеять муку, обогащая кислородом. Перемешайте ее с солью. В глубокой миске смешайте дрожжи с водой и добавьте муку.

    За счет большого объема жидкости, тесто получится жидким и вымешивать его руками не очень удобно. Именно поэтому рекомендуется для замеса использовать специальную силиконовую лопатку, любую кухонную технику со специальной лопаткой в форме крюка или хлебопечку.

    Готовое тесто накройте полотенцем на 20 минут. Трижды в течение часа перемешивайте тесто лопаткой, двигаясь по краям снизу-вверх.

    После этого обильно посыпьте стол мукой и выложите тесто, раскатайте и сложите его в несколько слоев. Накройте полотенцем. Через каждые 20 минут повторите складывание.

    Разделите тесто на четыре части, сформировав шарик, и снова оставьте подходить на четверть часа.

    Создание формы

    Растяните руками каждый шар на прямоугольник и сверните в трубочку. Внешний край разровняйте с основным тестом, чтобы шва не было видно.

    Растяните батон на необходимую длину и ширину.

    Противень посыпьте мукой и на него выложите будущие багеты. Оставьте их на 20 минут.

    На багетах сделайте надрезы по косой. При желании тесто можно посыпать тертым сыром или кунжутом.

    В духовке снизу поставьте поддон с водой и разогрейте ее до 240 градусов. Выпекайте багеты около 10 минут, а потом необходимо выпекать еще 10-15 минут, но уже без емкости с водой. На багетах должна образоваться румяная корочка, что говорит о готовности изделия.

    Батоны извлеките с духовки и оставьте остывать на решетке. Необходимо накрыть их полотенцем из хлопка.

    Свежеиспеченный багет отлично сочетается со сливочным маслом или любым вареньем. Также из него можно приготовить сытные закуски.

    Ход дог с багетом

    Французскую булку подают, предварительно нарезав на ломтики, как самостоятельное блюдо, например, к супам, бульонам или рагу. Багет отлично сочетаться с другими продуктами, в результате чего получается новое блюдо. Например, можно создать хот дог.

    Как правило, базовыми ингредиентами служат:

    • различные виды мяса;
    • колбасные изделия;
    • зелень (листья салата, петрушка);
    • овощи (томаты, пекинская капуста, огурцы, перец, морковь, маринованная по-корейски);
    • соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, перец).

    «Диетический» хот дог из багета

    Если отойти от классического американского хот дога с сосиской и проявить фантазию, возможно создать полезный вариант этого известного блюда. Для этого понадобится отваренная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец болгарский, огурцы, пекинская капуста, и зелень (петрушка).

    Необходимо разделить багет посередине вдоль, но не дорезая один край до конца. В середину выкладывайте тонко порезанные компоненты. Получится великолепный диетический и очень сытный вариант для завтрака или ланча. Так хот дог придется по вкусу школьникам для перекуса во время учебы.

    Для фуршета отличным вариантом будут небольшие бутерброды с французским багетом. За счет того, что булка тонкая по ширине с воздушным белым мякишем и хрустящей корочкой, то закуска получится изящной внешне и потрясающей по вкусу.

    Для канапе с багетом, как правило, используют:

    • красную рыбу;
    • икру;
    • сливочное масло;
    • маринованные и свежие огурцы;
    • селедку;
    • петрушку, рукколу (для украшения);
    • твердый сыр;
    • оливки и маслины;
    • лимон;
    • ветчину;
    • горчицу в зернах.

    Для праздничных бутербродов важна презентация. Чаще всего используют 2-3 основных ингредиента – многослойность в этом случае не уместна. Наиболее популярными вариантами являются классические рецепты канапе – со сливочным маслом и красной икрой, а также с лососем и лимоном.

    Не менее аппетитными будут бутерброды с говядиной, рукколой, маринованным перцем и французской горчицей в зернах. Ростбиф необходимо заранее запечь и нарезать вместе с перцем тонкими ломтиками. Вместо мяса можно использовать бекон. Горчица и руккола используется как украшение.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Багет – традиционная французская выпечка с уникальным вкусом. Это своего рода символ национальной кулинарии страны. Для приготовления такой булки понадобятся несложные ингредиенты. Следуя незамысловатой инструкции и проявив терпение, аромат свежеиспеченного багета наполнит вашу кухню так, как и в пекарнях Парижа.

    Французский багет к завтраку
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here