Нежные кальмары секреты приготовления

Важное на тему: нежные кальмары секреты приготовления с полным описанием и комментариями специалистов.

Секреты приготовления блюд из кальмаров

Мясо кальмара имеет массу неоценимых преимуществ, за которые этот продукт давно полюбили кулинары многих кухонь мира (наиболее широкой популярностью он пользуется в китайской, итальянской, кипрской, корейской, японской кухнях). Еще бы, ведь кальмар – это не только ценный деликатес, но и источник множества полезных для организма веществ: белки, жиры, комплекс витаминов, фосфор, медь, йод.

Кроме этого, он прекрасно подойдет в качестве продукта питания для людей, которые контролируют свое питание, ведь в 100 граммах кальмара содержится всего 75 килокалорий и целых 18 грамм белка.

Разнообразие блюд, которые готовят из кальмара, невероятно велико – это и различные салаты (например, получивший широкую популярность салат с луком и яйцами), супы и изысканные закуски, тушеные, фаршированные, маринованные, жаренные в кляре. Однако для того, чтобы мясо кальмара получилось действительно нежным и вкусным, необходимо соблюдать ряд правил по его выбору и приготовлению.

Чаще всего можно найти в продаже этот морепродукт в замороженном виде. Покупая замороженного кальмара, нужно обратить особое внимание на то, чтобы тушки не были слипшимися – это признак того, что мясо подвергалось повторной заморозке.

Пленка его должна иметь серовато – фиолетовый оттенок, а мясо – быть обязательно белым. Лучше остановить выбор на тушках небольшого размера, их филе имеет более нежный, чем у крупных, и чуть сладковатый привкус.

Перед приготовлением мясо кальмара нужно тщательно подготовить. Для этого его промывают под струей горячей воды, после чего удаляют кожицу, поддев ее ножом, и внутренности. После этого тушку необходимо тщательно промыть, удалив остатки кожицы. При желании мясо можно немного отбить, чтобы придать ему еще больше мягкости. Теперь кальмар готов к приготовлению.

Для варки его необходимо опустить в кипящую воду с предварительно добавленными специями (они придадут продукту неповторимый аромат и мягкость): щепотка соли и сахара, лавровый лист и 1 чайная ложка уксуса.

Основная ошибка при варке кальмара – это чрезмерная ее продолжительность. Следует помнить, что варить необходимо не более трех минут – в противном случае мясо выйдет жестким и «резиновым» на вкус. Это же правило следует соблюдать и для других вариантов термической обработки, например, тушения или жарки.

После варки кальмаров необходимо оставить в маринаде до охлаждения – на воздухе мясо быстро потеряет мягкость. Если вы готовите блюдо, где, кроме кальмаров, присутствуют другие ингредиенты, кальмаров необходимо добавлять в последнюю очередь, чтобы они не потеряли свой вкус.

Несмотря на некоторые трудности в приготовлении, мясо кальмара стоит того, чтобы сделать его частым гостем на вашем столе.

Секреты приготовления салата из кальмаров

Мясо кальмара – дюже нежное и по праву считается настоящим деликатесом. Больше того, данный головоногий моллюск еще и дюже пригоден, потому что содержит в себе необходимые кислоты, комплекс витаминов, а также в большом числе белок и йод.

Это мясо – легко находка для диетологии, чай в 100 граммах продукта находиться 18 грамм белка, а энергетическая ценность составляет каждого 75 ккал.

Салат из кальмаров – хороший вариант торжественного блюда, которое дозволено легко приготовить самостоятельно от сезона.

Повара рекомендуют опрятно выбирать сочетания продуктов с кальмарами, дабы вкус «основного» ингредиента не затмился на фоне дополняющих продуктов.

Мы постарались предпочесть несколько самых наилучших рецептов салата с кальмарами и предложить включить их в ваше торжественное меню.

Салат из кальмаров с яйцом

Классический салат из кальмаров подготавливается довольно примитивно. Помимо основного ингредиента, непременными компонентами салата являются: вареные яйца, репчатый лук и майонез.

Для приготовления салата нужно отварить вкрутую 4-5 яиц, после этого остудить их в холодной воде. Дальше следует очистить их и нарезать небольшими кубиками. Приблизительно так, как вы режете яйца для салата оливье.

Лук требуется нарезать тонкими полукольцами и замариновать на 10-15 минут. Для маринада необходимо смешать столовую ложку соли, сахара, а также добавить немножко уксуса и воды. Главно, дабы маринад покрывал луковые полукольца всецело.

Переходим к основному ингредиенту нашего салата – кальмарам. Их нужно хорошенько вымыть, убрать внутренности и, по вероятности, срезать шкурку. Если это будет для вас затруднительно, не отчаивайтесь, она красиво уйдет позже тепловой обработки.

Теперь нужно кинуть тушки кальмаров в кипящую воду и засечь 3-5 минут. Обратите внимание, что время варки дюже значимо. Чем огромнее морепродукты будут подвергаться тепловой обработке, тем «резиновее» они будут на вкус.

Правда, существует одна маленькая хитрость, которой зачастую пользуются опытные хозяйки. Нужно в процессе варки кальмаров добавить в воду несколько столовых ложек уксуса. Это поможет сделать мясо нежным и сочным.

Теперь возвращаемся к нашему луку, тот, что теснее должен классно промариноваться. Сливаем с него лишнюю жидкость.

После все ингредиенты салата нужно скрупулезно перемешать и посолить по вкусу.

Опытные кулинары рекомендуют также добавить щепотку сахара, для того дабы сделать вкус кальмаров больше блестящим и интенсивным.

Для заправки салат используем майонез 67% жирности. А те, кто следят за своей фигурой, могут заменить его на сметану. Тогда салат будет всецело соответствовать диетологическим рамкам.

Салат с креветками и кальмарами

Салат с креветками и кальмарами является частым гостем на столе и всегда заслуживает массу приятных отзывов.

Читайте так же:  Как сохранить грудь 10 простых советов

Основными составляющими этого «роскошного» салата являются: кальмары, лук репчатый, креветки, сыр крепкий, яйца, зелень и майонез. Продукты берутся в равных пропорциях.

Предварительно сваренные и очищенные тушки кальмаров нужно нарезать небольшими кольцами. Ту же саму процедуру следует повторить и для репчатого лука.

Отварные яйца и крепкий сыр трем на терке. Помидоры режем небольшими кусочками. Варено-мороженные креветки заранее заливаем кипятком и даем постоять 5 минут. Потом сливаем воду и очищаем их от хитиновой оболочки.

Смешиваем все компоненты салата, заправляем майонезом и украшаем мелко нарезанной зеленью
укропа. Подлинным украшением также могут стать небольшие помидорки черри.

А если вы подготавливаетесь к специальному пиршеству, рекомендуем внести в данный рецепт еще одну «изюминку». На завершающем этапе в салат дозволено добавить немножко красной икры, и тогда на вашем столе окажется поистине кулинарный шедевр.

Перемешивать салат с крой надобно старательно, дабы сберечь целостность икринок. Слаженно гармонирует данный рецепт салата с консервированными кальмарами, а любители морепродуктов могут дополнить данный рецепт мидиями и рапанами.

Салат из кальмаров с огурцом

Присутствие в любом блюде такого элемента как огурец неизменно напоминает о весенней свежести.

Рекомендуем испробовать приготовить салат из кальмаров с огурцом, дабы внести весеннюю нотку в ваш Новогодний стол. Для приготовления блюда вам потребуется около 400 грамм свежемороженых кальмаров, 3 средних вареных картофелины, пара свежих огурцов, 1 головка репчатого лука и растительное масло за заправки.

Первое что нужно сделать – это отварить кальмары. Мы теснее раскрыли все секреты термической обработки данного поверенного морских глубин, и уверенны, что вы теснее удачно совладаете с данной задачей. Остывшие тушки надобно нарезать тонкой соломкой. Далее настает черед картофеля. Его нужно нарезать небольшими опрятными кубиками и добавить к порезанным соломкой тушкам. Позже переходим к «слезным» процедурам и шинкуем лук тонкими полукольцами.

Остается только перемешать полученные ингредиенты, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, и дозволено наслаждаться неповторимым вкусом приготовленного блюда!

Существует еще масса вариантов салатов из кальмаров, которые всякая хозяйка подбирает по своему вкусу.

Мы верим, что предложенные нами рецепты станут частыми гостями в вашем торжественном меню и будут бессменно радовать вас и ваших близких!

Секреты правильного приготовления мягких кальмаров

как варить кальмары, мягкие кальмары

Секреты правильного приготовления мягких кальмаров

Польза мяса кальмара для современного человека, живущего в нашей стране далеко от моря, очевидна. В мясе содержится множество витаминов и жиров, которые невозможно получить из других продуктов. Если знать, как варить кальмары. чтобы были мягкие, то можно будет чаще вводить данный ингредиенты в свое повседневное и праздничное меню.

Можно ли варить неочищенные кальмары

Отвечая на наиболее популярный вопрос хозяев о том, как варить кальмары неочищенные замороженные, сразу нужно сказать «никак». Первым делом тушку следует обязательно почистить, а потом уже варить. Для чистки замороженного кальмара нужно залить кипятком: кожица быстро сожмется и останется под водой просто смыть ее. После кипятка мясо уже наполовину готово, поэтому, важно при дальнейшей термической обработке его не переварить.

Варка кальмаров для салатов

Многие хозяйки после того, как обдают тушку кипятком для чистки, просто оставляют мясо в воде еще на пять минут. Далее продукт можно не варить, он уже готов для обработки в салат. Но вот надо будет дополнительно снять кожицу, сбрызнуть подготовленное мясо соком лимона. Для тех, кто не любит столь минимальную обработку морепродуктов, предлагается два способа, как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Нужно будет взять литр воды, добавить соль и перец горошком по вкусу, лавровый лист. Теперь опустить тушки в кипящую воду и просто дождаться, пока вода снова закипит. После этого мясо тут же вынуть.

Можно также варить тушку поочередно. Это значит, мясо опускается в кипящую воду. Затем хозяйке нужно досчитать до десяти и тушку вынуть. Точно также поступить с каждым продуктом. Преимущество данного способа варки заключается в том, что можно в режиме реального времени контролировать процесс приготовления. Если тушка большая или маленькая, то время счета хозяйка сможет сократить, ориентируясь уже на конкретную ситуацию.

Для варки килограмма кальмаров надо будет вскипятить два литра воды. Хорошо посолить воду и положить туша кальмаров. Снять кастрюлю с огня через полминуты. Но оставить кальмары в воде при закрытой крышке еще на 5-10 минут.

Для данного способа варки понадобится шумовка, она поможет контролировать весь процесс. В воду добавляется соль, специи на свой вкус. Подождать, пока вода закипит. Потом с помощью шумовки на пять минут опускать кальмар в воду, через пять секунд достать. Когда вода снова закипит, снова опустить этот же кальмар и быстро достать. Также сделать около пяти раз. В таким продуктом можно приготовить салат с кальмаром и крабовыми палочками .

Важно! В процессе, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими, не столь важные специи, которые добавляются в воду. Но дополнительные специи придадут мясу особенный аромат. Чаще всего используется перец горошком, гвоздика или сушеный укроп, петрушка, лавровый лист.

Как отварить кальмары на пару

Мы уже выяснили, насколько деликатен и полезен описываемый продукт. Но, при правильной варке в воде все равно мясо теряет часть своих питательных свойств и жиров. Чтобы сохранить их по максимуму, можно использовать способ варки на пару.

Для такого способа приготовления кальмаров нужно иметь или специальную пароварочную посуду или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Мясо таким способом готовится дольше, чем в кипящей воде: около 10 минут. Но есть определенный ряд преимуществ у варки на пару. В первую очередь, это сочность и нежность кальмаров. Тушки не так сильно уменьшаются в размерах, как при варке мяса в кипятке.

Читайте так же:  Секреты приготовления крюшона

Многие хозяйки советуют при варке кальмаров для салата сразу разрезать тушки поперек волокон на колечки или полоски. Но, следует учитывать, что тогда время варки в кипятке должно быть сокращено до минимума: одна минута. Чем мельче кусочки продукта, тем они быстрее готовятся.

Это основные способы, как можно варить кальмары для салатов, закусок или основных блюд. В наших магазинах замороженные кальмары продаются круглый год и имеют доступную стоимость. Это полезный морской продукт, который для здорового рациона следует обязательно включать в свое меню.

Вы умеете готовить?

Новые комментарии

Анна Блинова Вареники с сырой картошкой и салом

ВАЛЕНТИНА Вареники с сырой картошкой и салом

Автор рецепта Украинский борщ

Гость Морской окунь, запеченный в фольге

Гость Постный апельсиновый кекс

Гость Украинский борщ

Гость Украшение пасхальных яиц лаком для ногтей

Гость Паштет из фасоли

Анастасия: История чая

Лиза: История чая

Гость: Меню для ребенка в 1.5 года до 2 лет с рецептами на неделю

ОСА: Актуальные новости когда для туристов откроют Египет в 2016 году

гостья: Актуальные новости когда для туристов откроют Египет в 2016 году

Случайные рецепты


Домашние беляши

Пирог с семгой

Рулетики из кабачков

Запеченный картофель с яйцами

Сочиво из риса с сухофруктами

Как вкусно приготовить кальмары: ТОП-4 рецептов

Содержание статьи:

  • Как приготовить кальмары — секреты и тонкости
  • Как правильно варить кальмары?
  • Рецепты с кальмарами
    • Салат с кальмарами
    • Фаршированные кальмары
    • Кальмары в кляре
    • Жареные кальмары
    • Суп из кальмаров
    • Видео-рецепты

Морепродукты на наших столах редкие гости, в частности кальмары. А ведь они отличаются невероятной нежностью, высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и целебными свойствами. Несмотря на их низкую стоимость и простоту приготовления нежные и вкусные кальмары так и не стали популярным продуктом в приготовлении блюд морской кухни. Поскольку в большинстве рецептов приготовления кальмаров часто приводит к неправильному результату. Поэтому в сегодняшним рассказе исправим часто допускаемые ошибки, правильно и умело приготовим вкусные блюда из кальмаров

Как приготовить кальмары — секреты и тонкости

Как правильно варить кальмары?

Основной причиной редкого появления на наших столах кальмаров, является то, что не все хозяйки знают, сколько времени варить кальмары. Если этот процесс сделать не правильно, то мясо будет безвозвратно испорчено.

Чаще всего мы покупаем замороженные кальмары. Их нужно варить без предварительного размораживания. Для этого морепродукты опускают в кипящую воду на 1 минуту, выключают огонь и держат в кипятке 3 минуты. Именно долгая тепловая обработка (3-5 минут и более) лишает кальмаров вкусовых и питательных свойств. Они превращаются в резиновые и их невозможно жевать.

Рецепты с кальмарами

Каждая национальная кухня имеет свои секреты приготовления кальмаров. При этом все придерживаются главного правила: не перегружают кальмары специями и пряностями. Морепродукт интенсивно впитывает в себя аромат окружающих ингредиентов, от чего блюдо получается сильно насыщенным.

Салат с кальмарами

  • Калорийность на 100 г — 89 ккал.
  • Количество порций — 3-4
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Филе кальмаров — 300 г
  • Морковь — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Майонез — 100 г
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Маринованные огурцы — 3 шт.
  • Консервированный зеленый горошек — 200-250 г

Фаршированные кальмары

Во многих рецептах встречаются неожиданные сочетания продуктов для фаршировки кальмаров. Например, мясной фарш с хлебом и килькой, крабовые палочки с кукурузой и сухофруктами. При этом остается неизменной классикой грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, яблоки с творогом и т.д. рассмотрим наиболее удачное сочетание продуктов — грибы с рисом и ветчиной.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты:

  • Кальмары — 6 тушек
  • Яйца — 4 шт.
  • Ветчина — 150 г
  • Лук — 2 шт.
  • Сыр — 100 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Рис — 0,5 ст.
  • Майонез — 4 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированных кальмаров:

  1. Тушки кальмаров разморозьте, очистите и отварите, как описано выше. Также снимите пленку и удалите хребет.
  2. Яйца сварите вкрутую, остудите и порежьте кубиками.
  3. Ветчину порежьте кубиками.
  4. Шампиньоны помойте и мелко порежьте.
  5. Луковицу очистите и нашинкуйте.
  6. В сковороде обжарьте грибы с луком.
  7. Рис отварите и охладите.
  8. Сыр натрите на терке.
  9. Все продукты (кроме кальмаров) соедините, добавьте майонез и перемешайте.
  10. Тушки кальмаров наполните получившимся фаршем на 2/3 части и края скрепите зубочистками.
  11. Выложите морепродукт на противень, смажьте его майонезом и накройте форму фольгой.
  12. Отправьте противень в нагретую духовку до 200 градусов и запекайте 15 минут.
  13. После снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

Кальмары в кляре

Некоторые начинающие хозяйки интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. На самом деле это очень просто. Блюдо готовится так же: сначала моллюски отвариваются, нарезаются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла. Узнаем подробнее рецепт.

Ингредиенты:

  • Свежие кальмары — 500 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Панировочные сухари — 3 ст.л.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Зелень — 3 веточки
  • Сметана — 1 ст.
  • Сыр — 150 г

Пошаговое приготовление кальмаров в кляре:

  1. Кальмары отварите, как описано выше в статье. Остудите и нарежьте кольцами по 1 см. Оставьте их хорошо обсохнуть.
  2. Яйца соедините с молоко и взбейте венчиком. Посолите, поперчите.
  3. Панировочные сухари смешайте с мукой.
  4. Кальмары обмокните в кляр и быстро переместите в панировку.
  5. В кастрюлю с нагретым растительным маслом опускайте кальмары и обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета 5-7 минут.
  6. Для соуса натрите сыр на средней терке и соедините его со сметаной, мелко рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
  7. Подавайте кальмары к столу с соусом, в который перед едой их стоит обмакивать.
Читайте так же:  Чем заменить дезодорант 10 натуральных средств против пота

Жареные кальмары

Из многих разнообразных рецептов приготовления кальмаров, нельзя не отметить вкусные жареные кальмары. Это оригинальная и быстрая закуска, которая пойдет как для праздничного застолья, так и дружеской посиделки за бокалом пива.

Ингредиенты:

  • Неочищенные кальмары — 500 г
  • Мука — 100 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Оливковое масло — для жарки

Пошаговое приготовление жареных кальмаров:

  1. От кальмара отрежьте хвост и лопасти.
  2. Тушку помойте, извлеките внутренности и хрящевую «стрелку», идущую вдоль тела.
  3. Обсушите салфеткой моллюски внутри и снаружи.
  4. Нарежьте тушки кольцами шириной по 1,5-2 см.
  5. Обваляйте их в смеси из муки и соли.
  6. Сковороду с оливковым маслом разогрейте и частями кладите кальмары. Если вывалить в сковороду сразу все тушки, то сильно упадет температура масла.
  7. Жарьте моллюски по 1 минуте с каждой стороны, до подрумянивания.
  8. Готовые кальмары выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло и сервируйте к столу.

Суп из кальмаров

Мало кто догадывается, что из кальмаров можно приготовить потрясающе вкусный суп. В приготовлении этого рецепта имеются свои особенности. Рассмотрим все тонкости и простой, но вкусный рецепт горячего первого блюда.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 г
  • Замороженные кальмары — 250 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка — 1 корень
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление супа из кальмаров:

  1. Кальмары очистите и отварите не дольше 3 минут.
  2. Сваренные и охлажденные моллюски нарежьте соломкой.
  3. Мелко порежьте лук и корень петрушки. Морковь натрите на терке. Овощи пассируйте в сковороде на растительном масле до прозрачности лука.
  4. Картофель нарежьте кубиками и положите его в кастрюлю.
  5. Добавьте к нему пассированные овощи.
  6. Посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля.
  7. При подаче в каждую тарелку кладите кальмары и заливайте их супом. Посыпьте нарезанной зеленью и сервируйте к столу.

Видео-рецепты:



Как просто и вкусно приготовить кальмары?

Стиль жизни Еда

Вкус нежного и полезного мяса кальмаров первыми узнали обитатели приморских регионов планеты. Они же и открыли главный секрет приготовления блюд из этого морского хищника: их можно и надо готовить очень быстро. Пара лишних минут на огне – и мясо потеряет свою сочность, став «резиновым» и безвкусным.

Для жителей Юго-Восточной Азии вполне приемлемо полакомиться сырым свежим мясом кальмара, сдобрив его каким-нибудь пикантным соусом. Любители экзотических блюд, имеющие доступ к свежевыловленным морепродуктам, могут поэкспериментировать. А сторонникам традиционной кухни достаточно потратить немного времени и приготовить настоящий деликатес.

Как выбрать кальмара

Обычно кальмары продаются замороженными. Среди них нужно выбрать именно свежезамороженного. Для этого оцените его визуально. Верхняя кожура тушки должна быть розового цвета с фиолетовым или коричневатым оттенком, а само мясо – белым и плотным. Если это не так, значит его уже размораживали, а затем замораживали вновь.

Очищенных кальмаров лучше не выбирать вовсе: скорее всего, их замораживали, по крайней мере, дважды, т.к. для очистки требуется тепловая обработка. Эти процессы делают мясо моллюсков жёстким.

Предварительная подготовка

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, разморозьте кальмаров при комнатной температуре или в холодильнике. Залейте кипятком, а через минуту обдайте холодной водой.

Теперь мясо с легкостью можно очистить: снять с него свернувшуюся шкурку, плёнку и удалить внутренности и хорду.

Если разморозить кальмаров необходимо поскорее, опустите их на минуту в кастрюлю с кипящей водой (налейте побольше), снимите с огня и оставьте в кастрюле ещё на пять минут. Обдайте холодной водой и очистите.

Осталось решить, как просто и вкусно приготовить кальмары.

Кальмары можно просто отварить и «поколдовать» над салатиками.

Вскипятите воду с солью, горошинами черного перца и лавровым листом. Очищенное мясо моллюска разделите на средней величины порции и погрузите в кипяток на десять секунд. Снимите с огня и настаивайте в этом бульончике четверть часа.

Нарежьте мякоть полосочками или кубиками, соедините с варёным картофелем, зелёным луком, солёным огурцом. Заправьте сметаной или майонезом, поперчите, посолите, присыпьте свежей зеленью.

Любители салатов с «изюминкой» могут заменить солёные огурцы каперсами. А в компаньоны кальмарам выбрать шампиньоны, твёрдый сыр, чеснок и грецкие орехи (пропорции – по вкусу). Для заправки возьмите немного соевого соуса, майонез и сок лимона.

Взбейте 200 г сметаны с двумя яйцами, посолите, поперчите. Этим соусом пропитайте нарезанное брусочками отварное филе кальмара. Обваляйте его в панировочных сухарях. Жарьте на сковороде минут 5, не жалея масла.

Так же можно приготовить и сырые очищенные кальмары. Но их потребуется предварительно замариновать на пару часов в лимонном соке с чесноком, чёрным перцем и паприкой.

Запечённые

Вкуснейших фаршированных кальмаров можно приготовить в духовке.

  • 6 тушек очищенных сырых кальмаров;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл сока лимона;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • чёрный перец, паприка, соль (по вкусу).

Для начинки (на выбор):

  • яйца с грибами;
  • овощи с рисом;
  • сыр с креветками;
  • стручковая фасоль с мелкими молодыми головками лука.

Приготовьте маринад из воды и лимонного сока, добавив перец, раздавленный чеснок и соль. Отбейте филе кальмара и пару часов его промаринуйте.

Читайте так же:  Вопросы, на которые вы должны ответить себе перед собеседованием

Уложите на каждую тушку начинку, сверните и закрепите шпажками.

Форму смажьте маслом, уложите в нее рулетики и поставьте в разогретую до 200° С духовку. Готовьте 20 минут, периодически добавляя немного маринада.

Мелко натрите сыр, посыпьте им блюдо и еще пять минут подержите в духовке. Сдобрите рулетики соусом, подходящим для выбранной начинки: соевым, томатным, луковым…

Готовя кальмары, помните, что их натуральный вкус не очень дружелюбен к специям и пряностям. Поэтому добавляйте приправы умеренно.

Деликатесное и диетическое мясо кальмаров богато белками, витаминами и микроэлементами.

Блюда из кальмаров надо готовить очень быстро. С каждой лишней минутой термической обработки их мясо теряет свои сочность и вкус.

Основное время уходит на то, чтобы предварительно правильно их подготовить.

Секрет Жака Пепэна: как жарить кальмаров

Жарить кальмаров очень просто, не считая того, что довольно сложно приготовить их сочными и нежными.

Жак Пепэн в своей книге Essential Pepin приводит два правила, при соблюдении которых вы непременно получите достойный результат.

Правило первое. Чтобы кальмар получился нежным, его надо очень недолго жарить на очень сильно разогретой сковороде.

Правило второе. Если вы жарите свежего кальмара, в нем содержится большое количество натуральных соков, которые он мстительно не преминет выпустить в сковороду. В итоге вы будете не жарить, а варить это хитрое животное, и кальмар вернее всего получится резиновым. Чтобы избежать этого, Пепэн советует бланшировать кальмаров в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем обжарить на сильно разогретой сковороде в смеси сливочного и растительного масла с добавлением специй.

Приведенных ниже ингредиентов достаточно на 6 порций.

Ингредиенты:

  • 1 кг кальмаров, очищенных и нарезанных на тонкие полоски;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сливочного масла;
  • 2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки 2,5 см (2 чашки);
  • ¾ ч.л. соли;
  • ¾ ч.л. черного молотого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченного (1,5 ч.л.);
  • несколько веточек петрушки (3 ст.л).

1 чашка – 240 мл.

Нарежьте кальмары на полоски 1,5 см шириной.

Вскипятите литр воды, опустите кальмары в воду и варите 30 секунд (вода не должна начать кипеть). Слейте воду и отставьте кальмары.

На сильном огне раскалите сковороду с половиной смеси сливочного и растительного масла. Добавьте половину зеленого лука и жарьте 10 секунд. Выложите половину кальмаров, посыпьте солью и перцем и жарьте 2-3 минуты. Добавьте половину чеснока и петрушки, жарьте еще 10-15 секунд.

Повторите все действия с оставшимися ингредиентами.

Как правильно варить кальмары

Мясо кальмара – очень вкусный и питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров фаршируют разнообразными начинками.

Мясо кальмара – диетическое и легкоусвояемое, несмотря на большое содержание в нем жиров, углеводов и протеинов. Оно богато жирными кислотами, витаминами, йодом, медью и железом и калием, так необходимыми нашему организму.

Особую популярность и почетное место на праздничном столе занимают аппетитные, полезные салаты из кальмаров, в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из мяса кальмара с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать, как варить кальмары для салата. Ведь при неправильном приготовлении деликатный продукт может стать твердым и «резиновым» на вкус и испортить впечатление о блюде. Как же правильно варить кальмара?

Как выбирать кальмаров

Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков. Поэтому, выбирая тушки кальмара для приготовления блюда в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь стоит обратить внимание на их цвет. Если замороженные кальмары продаются уже очищенными от пленки, они должны быть белого цвета. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск подвергался разморозке и заморозке неоднократно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмара будет невкусным и горьковатым.

Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожицы, в зависимости от среды обитания и возраста морского жителя. Следующее, на что обратить внимание – это слой льда, который покрывает продукт. Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров держатся плотной глыбой льда, значит, морепродукты подвергались многочисленным разморозкам, а при оттаивании вы получите еще и бонус – талую воду в большом количестве, за которую пришлось заплатить.

В идеале количество льда должно составлять 8% от общей массы кальмара, тушки должны легко отделяться, также обращайте внимание на целостность кожицы – разрывов на ней быть не должно. Стоит отметить, чем меньше тушка кальмара, тем его мясо мягче и нежнее на вкус.

Как подготовить кальмары к варке

Перед готовкой необходимо разморозить морепродукты при комнатной температуре. Если совсем мало времени, можно залить их холодной водой, так они разморозятся быстрее. Если залить моллюска горячей водой – мясо будет очень жестким и невкусным. После оттаивания тушки, ее нужно почистить от пленки и хрящей. Сначала вынимают внутренности кальмара, затем удаляются хрящи, чтобы облегчить процесс чистки, можно вывернуть тушку наизнанку.

Далее, нужно аккуратно снять пленку, стараясь не повредить ее, стягивать ее с тушки необходимо как чулок. Иногда, пленка снимается тяжело, рвется, ее приходится удалять частями. Лучше всего удаляется кожица под проточной холодной водой. Очищенные от внутренностей и кожицы тушки готовы к варке.

Как варить кальмары

О том, сколько времени необходимо отваривать мясо кальмара – спорный вопрос, мнения кулинаров о котором кардинально противоположны. Одни рекомендуют подвергать моллюска тепловой обработке не больше одной минуты, другие утверждают, что продукту необходимо для варки не менее 10 или даже 30 минут. Но, все они сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден к употреблению, он становится жестким и невкусным, напоминая «резину».

Читайте так же:  Почему женщины набирают вес

Как правильно варить кальмары, чтобы мясо получилось сочным, нежным и приятным на вкус?

  1. Секрет сочности мяса кальмара в его кратковременной варке, его закладывают только в кипящую жидкость, как и все морепродукты.
  2. Объем воды, используемый для варки кальмаров должен быть таким, чтобы лишь слегка прикрывала тушки моллюска.
  3. Мясо кальмара варится не более 2 минут, приготовленное мясо приобретет белый цвет и не уменьшится в объеме.
  4. Варите тушки кальмара небольшими порциями, закладывая в кипяток по 1-2 штуки. Затем вынимайте их шумовкой и опускайте в воду следующую партию.
  5. Для варки моллюсков подходят самые разнообразные специи, выбирайте любые по своему вкусу. Замечательно оттеняют вкус морепродуктов белый, черный перец, свежий или сухой укроп, лавровый лист, петрушка, гвоздика, кориандр или базилик.

Способы варки кальмаров для салата

Существует несколько способов, как сварить кальмара для салата, чтобы мясо получилось нежнейшим и необыкновенно сочным.

Первый способ

Идеальный процесс приготовления мяса моллюска для салата выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю воды (около 1 литра), посолить, добавить по вкусу специи (перец горошком, лавровый лист или других) и дать им покипеть около 5 минут.
  2. Очищенную тушку кальмара опускаем шумовкой в кипяток, считаем до 10-ти и вынимаем шумовку. Повторяем это действие для остальных тушек. В результате мясо моллюска будет ароматным, нежным, очень сочным и мягким – идеальным для приготовления салата из кальмара.

Второй способ

В кипящую, подсоленную и приправленную по вкусу специями воду, закладываем тушки кальмаров и варим их не более 2-х минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету вареного мяса. При этом способе варки, главная задача не передержать готовое мясо в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.

[attention type=yellow]В случае, если все-таки филе кальмара переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не стоит расстраиваться, мягкость и нежность мясу можно вернуть![/attention]

Достаточно продолжить его варку еще на полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.

Как варить замороженных кальмаров без разморозки

Кальмары можно варить, предварительно их не размораживая, таким способом можно варить замороженные кольца мяса кальмаров или тушки, которые, уже очищенными и замороженными, вы приобрели в супермаркете. Такая варка значительно сэкономит время, так как в кастрюлю закладываются все тушки, из которых вы будете готовить блюда, нет необходимости стоять у плиты и отваривать в кипятке кальмары поштучно. Сколько варить кальмары очищенные замороженные? Все очень просто.

Наливаем в кастрюлю воды, желательно с запасом, чтобы в ней поместились все тушки. Добавляем специи и соль для вкуса и аромата и доводим воду до кипения. Выкладываем замороженные кальмары в кипяток, засекаем время ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде 10 минут. Затем тушки вынимаем и готовим из них вкуснейшие блюда.

Варим кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновке

[attention type=green]Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.[/attention]

В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.

Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».

Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров. Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку. При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара?

Конечно же, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд. В случае, если что-то помешало вашим планом, то вы смело, без ущерба своему здоровью, можете сохранять его в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они сохраняются около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Интересные факты о кальмарах:

  • кальмары – древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в океанах.
  • размер морского жителя может достигать от 18 до 20 см
  • перемещаются кальмары в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, способны развивать огромную скорость.
  • дополнительное средство защиты от нападения – чернильный мешочек, в котором содержится чернильная жидкость. При нападении, в случае опасности, он выпускает ее, создавая вокруг себя чернильную защитную завесу.

Нежные кальмары секреты приготовления
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here