Окрошка — глоток прохлады в жару

Важное на тему: окрошка - глоток прохлады в жару с полным описанием и комментариями специалистов.

Okroshka — a breath of cool in the heat

Okroshka is one of the most beloved and reveredDishes of Russian cookery. The very word «okroshka» came from the verb «crumb». Therefore, it is a chopped boiled vegetables lavishly filled with chilled liqu > Traditionally, this liquid is kvass, but it can also be filled with kefir, whey, mineral water, yoghurt, cabbage or cucumber brine, acidified water and beer with vinegar.

List of products that are made to crumble inOkroshka consists mainly of early vegetables: boiled potatoes, carrots, fresh cucumbers and radish, as well as herbs — parsley, onions, dill. For satiety in okroshke there are boiled eggs and meat, chicken, fish and even crabs. Season with okroshka sour cream — before serving.

Naturally, the taste qualities of okroshkiThey are determined by the melody of the first violin played by kvass. The best kvass for okroshki should be moderately acidic, clarified or white and, of course, home. Fish okroshka is recommended to additionally acidify with lemon juice, but vegetable and meat versions like sweetish kvass.

A simple recipe for okroshechny kvass

Small slices of rye bread (about 500 g)Lightly brown in the oven. To get a darker kvass, bread should be browned more. Pour rye rusks with boiling water and put in heat. As a result of 4-5 hours longing, you will get bread wort. Strain it and add 200 g of sugar and 50 g of yeast. Now cover the liquid with a dense cloth and insist in the heat for a few more hours. Ready kvass pour on bottles and put in the refrigerator.

And now the three most popular classic recipes for your summer table.

Ingredients: radish 10-12 pcs.Potatoes 2-3 large tubers, 100 g of onions, bunch of dill and parsley, 2 eggs, 4 salted cucumbers, cabbage lettuce, 500 g of smoked chicken, 2 tsp. Horseradish, liter of kvass, salt, sour cream — to taste.

Boil potatoes in salted water, cool and cut into small cubes. Wash the greens and finely chop. Place potatoes and chopped herbs in a deep bowl and sprinkle with salt.

Cook the hard-boiled eggs and peel the shell. Cut eggs and cucumbers into cubes, and radish rub on a large grater. Slice the lettuce into strips. Chicken meat without skin is also cut into thin strips. Add the crushed products in a bowl with potatoes and herbs, mix everything thoroughly, pour to taste.

Mix horseradish with kvass and pour the resulting mixture of sliced ​​vegetables. When serving the table, pour okroshka on bowls and sprinkle with chopped lettuce. Smooth sour cream.

Okroshka with tongue

Ingredients: 100 grams of potatoes, radish and fresh cucumbers, 1 onion, 1 carrot, a bunch of green onions and dill, 4 eggs, 100 g of boiled tongue, 1 liter of kvass, 1 tbsp. Mustard, a couple of peas of black pepper, sour cream.

For kvass (output — 5 liters): half a loaf of rye bread, 200 ml of leavened wort, 1 tsp. Live yeast, 5 liters of water, raisins, sugar.

First we will prepare kvass. To do this, we cut the bread into slices and bake it in an oven heated to 200 ° C. A ready-made crust is indicative of the readiness of biscuits. Finished crackers fill with cold water and bring to a boil. Remove from heat and add the must and sugar, mix. Cool the resulting semi-finished product to room temperature. Now add crushed yeast and raisins. Put the saucepan in a warm place for 12-24 hours. About the readiness of kvass will be evidenced by the bread and raisins that emerged, as well as abundant foam formed during fermentation. Strain the kvass, cork and take it out into the cold.

Now let’s boil the beef tongue with onions, carrots andPepper peas — at least 2 hours. Wash the tongue under a stream of cold water and peel off the film. Cut into small cubes. Boil potatoes in a uniform, cool, peel and cut into cubes. Also cut into cubes radishes and cucumbers. Chop the greens. Boil and clean the eggs, chop the squirrels, and yolks wipe through a sieve, mix with mustard and sour cream. In the mixture pour cold kvass, salt and stir. Okroshechny kvass should be thick in consistence and have a rich taste.

When serving, place in a bowl individually on a spoonful of each shredded product and fill them with kvass. Serve sour cream, greens and rye bread.

Okroshka lean, dietary

Ingredients: 6 pcs. Radish, 2 boiled eggs, a bunch of green onions, 2 fresh cucumbers, a bunch of dill, 1 liter of kefir, pepper, salt — to taste.

Eggs cut into cubes, add choppedCircles radishes and diced cucumbers. Stir vegetables with eggs, pour the cooled kefir, salt and pepper to taste. When serving, generously sprinkle with greens.

LiveInternet

LiveInternet

Музыка

Рубрики

  • Астрология (7)
  • Аудиокниги (19)
  • Времена года (12)
  • Всё о ЛИРу (47)
  • Детям (18)
  • Дизайн дневника (161)
  • Для души (356)
  • Женские журналы (2)
  • Здоровье. (334)
  • Простатит (1)
  • Сердечно-сосудистые заболевания (8)
  • Щитовидная железа (2)
  • Бессоница (4)
  • Болезни ног (15)
  • Болезни печени (3)
  • Болезни позвоночника и суставов (43)
  • Варикоз (3)
  • Диабет (20)
  • Диеты (24)
  • Заболевания внутренних органов (8)
  • Здоровое питание (3)
  • Зрение (6)
  • Иммунитет (6)
  • Инсульт, инфаркт (7)
  • Кожа, волосы, ногти (18)
  • Красота (3)
  • Лекарственные растения (20)
  • Лекарственные средства (4)
  • Обмен веществ (4)
  • Пародонтоз (2)
  • Простуда (19)
  • Рецепты здоровья (68)
  • Сайты о здоровье (6)
  • Сон (1)
  • Стресс (2)
  • Фитнесс (24)
  • Худеем (21)
  • Камни (2)
  • Кино (35)
  • КОМПЬЮТЕР — ПРОСТО О СЛОЖНОМ (38)
  • КРАСОТА (3)
  • КУЛИНАРИЯ (2645)
  • ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (174)
  • ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (400)
  • БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, СЫРНИКИ, ДРАНИКИ (89)
  • БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (1)
  • БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ (11)
  • БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ (59)
  • БЛЮДА ИЗ МАКАРОН (3)
  • БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. (22)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ (165)
  • БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (158)
  • БЛЮДА ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА (57)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (162)
  • БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ (155)
  • БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (50)
  • БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (5)
  • ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, ПОВИДЛО, КОМПОТЫ (33)
  • ВСЁ ДЛЯ ПИКНИКА (13)
  • ВСЁ О ЧАЕ (14)
  • ГАРНИРЫ (5)
  • ГОЛУБЦЫ (10)
  • ГРИБНЫЕ БЛЮДА (41)
  • ДЕСЕРТЫ (49)
  • ДИАБЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (1)
  • ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (233)
  • ЗАКУСКИ (164)
  • ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ (4)
  • ИЗ БАБУШКИНОЙ ЗАПИСНОЙ КНИЖКИ (рецепты моей семьи) (7)
  • ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕННОГО ТЕСТА (46)
  • КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ОТ Rambutan (11)
  • КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ОТ ОЛЕНЬКИ КОВАЛЕНКО (8)
  • КАШИ (11)
  • КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (1)
  • КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (15)
  • КУЛИНАРНЫЕ ИСТОРИИ (11)
  • КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ (11)
  • ЛАВКА ВКУСА. (3)
  • ЛЕПЁШКИ, ЛАВАШИ (45)
  • НАПИТКИ (АЛКОГОЛЬНЫЕ) (16)
  • НАПИТКИ (БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ) (17)
  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (13)
  • ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (41)
  • ПЕЛЬМЕНИ,МАНТЫ, ВАРЕНИКИ, (38)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (20)
  • ПИЦЦА (13)
  • ПЛОВ (7)
  • ПОСТНЫЕ БЛЮДА (91)
  • ПРИГОТОВЛЕНО В КЛЯРЕ (1)
  • РЕЦЕПТ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ С ЛЕНОЙ ПАНДОЙ (4)
  • РЕЦЕПТЫ К ПРАЗДНИКУ (19)
  • РУССКАЯ ДОМАШНЯЯ КАХНЯ (4)
  • САЛАТЫ (193)
  • САЛО (22)
  • СЛАДОСТИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (18)
  • СОУСЫ, ПРИПРАВЫ (48)
  • ТЕСТО (31)
  • УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД (21)
  • УРОКИ КУЛИНАРИИ (27)
  • ФРУКТЫ (1)
  • ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА (12)
  • ХЛЕБО-БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (28)
  • ШАШЛЫКИ (18)
  • МОДА И СТИЛЬ ДЛЯ ШИКАРНЫХ ЖЕНЩИН (17)
  • МОИ ИНФОРМЕРЫ (15)
  • МУДРОСТЬ (31)
  • МУЗЫКА (124)
  • Мы — русские (1)
  • ОБОИ ДЛЯ РАБОЧЕГО СТОЛА (5)
  • ОТКРЫТКИ (60)
  • ОТКРЫТКИ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ (26)
  • С ПРАЗДНИКОМ! (4)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ПОДАРКОВ (1)
  • ПО ГОРОДАМ И ВЕСЯМ (33)
  • ЖИЛЬЁ НА СУТКИ (2)
  • КАРТЫ (1)
  • МОНАСТЫРИ И ХРАМЫ РОССИИ (4)
  • ОНЛАЙН ПУТЕШЕСТВИЯ (2)
  • РОССИЯ (22)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (52)
  • ПРИТЧИ (24)
  • ПСИХОЛОГИЯ (32)
  • РАЗНОЕ (11)
  • РЕЛИГИЯ (107)
  • МАСЛЕНИЦА (1)
  • МОЛИТВЫ (39)
  • ПАСХАЛЬНОЕ (24)
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ (6)
  • РУКОДЕЛИЕ (962)
  • ВЫШИВКА «АССИЗИ» (2)
  • БИСЕР (33)
  • ВЫШИВКА БИСЕРОМ (7)
  • ВЫШИВКА ГЛАДЬЮ (1)
  • ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ (363)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (10)
  • ВЫШИВКА НА ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ (2)
  • ВЫШИВКА ПАЙЕТКАМИ (2)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (143)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (101)
  • ДЕКУПАЖ (1)
  • ДЛЯ ДЕТЕЙ (49)
  • ЖУРНАЛЫ И КНИГИ ПО РУКОДЕЛИЮ (5)
  • ИГРУШКИ (1)
  • КВИЛЛИНГ (39)
  • КИНУСАЙГА (2)
  • КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (1)
  • КУКЛЫ (2)
  • ЛЕПКА (7)
  • ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ (2)
  • МАКРОМЕ (8)
  • МЯГКАЯ ИГРУШКА (7)
  • НОВОГОДНИЕ ИГРУШКИ (22)
  • ОБЕРЕГИ (18)
  • ОРИГАМИ (1)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ (1)
  • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (3)
  • РАЗНОЕ (15)
  • САЙТЫ, БЛОГИ ПО РУКОДЕЛИЮ (9)
  • СКОРЛУПА (3)
  • ТЕМАРИ (2)
  • ТОЧЕЧНАЯ РОСПИСЬ (Point-to-point) (12)
  • УРОКИ ШИТЬЯ (10)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (28)
  • ШИТИЬЁ РАЗНОЕ (9)
  • ШКОЛА ВЫШИВКИ (11)
  • ШКОЛА ВЯЗАНИЯ КРЮЧКОМ (10)
  • ШКОЛА ВЯЗАНИЯ СПИЦАМИ (21)
  • РУССКИЕ ТРАДИЦИИ (4)
  • СИМПАТИИ (15)
  • УСАДЬБА (648)
  • ИНТЕРЬЕР (99)
  • АЛЬПИНАРИЙ (3)
  • БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ САДА И ОГОРОДА (3)
  • ВСЁ ДЛЯ ДОМА (15)
  • ВЫРАЩИВАЕМ БАХЧЕВЫЕ (28)
  • ВЫРАЩИВАЕМ ГРИБЫ (1)
  • ВЫРАЩИВАЕМ КАПУСТУ (2)
  • ВЫРАЩИВАЕМ КАРТОФЕЛЬ (1)
  • ВЫРАЩИВАЕМ ЛУК И ЧЕСНОК (10)
  • ВЫРАЩИВАЕМ ПЕРЕЦ (3)
  • ВЫРАЩИВАЕМ СВЕКЛУ И МОРКОВЬ (3)
  • ВЫРАЩИВАЕМ ТОМАТЫ (24)
  • ДЕКОРАТИВНЫЕ КУСТАРНИКИ (7)
  • ДИЗАЙН УСАДЬБЫ (78)
  • ДОМАШНИЕ ПРАЗДНИКИ (2)
  • ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ И САЙТЫ (9)
  • КАЛЕНДАРЬ ОГОРОДНИКА (6)
  • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (38)
  • МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТИКИ (7)
  • ОГОРОД (16)
  • ОПЫТ (4)
  • РАССАДА (5)
  • САД (26)
  • СТРОИМ И РЕМОНТИРУЕМ (15)
  • ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (156)
  • ЦВЕТЫ И ЦВЕТНИКИ (85)
  • ФОНЫ (6)
  • ФОТОУРОКИ И ФОТОШОП (21)
  • ХОРОШИЕ И НУЖНЫЕ САЙТЫ И БЛОГИ (19)
  • ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ГАЛЕРЕЯ (36)
  • ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА (0)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (21)
  • ЮМОР (11)
Читайте так же:  Как сделать грудь красивой топ-10 рекомендаций

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

ЛЕТО, ЖАРА, ОКРОШКА.

Пятница, 05 Августа 2011 г. 08:44 + в цитатник

Лето, жара, окрошка

В летнюю жару ничто не освежает лучше свежей холодной окрошки.

В классическом определении, окрошка – это холодный суп на основе кваса, основным компонентом является овощная масса с добавлением мяса или рыбы. И само название – окрошка, произошедшее от глагола «крошить», уже вполне определенно описывает структуру блюда.

Существует множество рецептов окрошки, их так много, что я даже не возьмусь их перечислять. Ингредиенты, используемые при приготовлении окрошки, могут быть самые различные, и количество их комбинаций тоже огромно. Но при этом нужно иметь ввиду, что некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и поэтому добавлять в окрошку все подряд вряд ли разумно. Так что же лучше покрошить в окрошку?

Давайте начнем с продуктов, которые используются в любой окрошке – это свежий огурец, яйца (сваренные вкрутую), зеленый лук и укроп. Это – универсальная основа, без которой окрошка будет неполноценной. Впрочем, лук и укроп – это необходимый «зеленый» минимум, который желательно обогатить за счет других трав.

В окрошку пойдут любые травы и растения, в том числе и дикорастущие. Петрушка, сельдерей, пастернак, кинза, зеленые листья чеснока, листья всевозможных салатов, а также молодая крапива, листья одуванчика, сныти, клевера… Перефразируя известного персонажа, можно сказать, что в свежих побегах – вся сила, поэтому зелени не жалейте. Это не только красиво, но и очень полезно, потому что молодая зелень содержит несчетное количество витаминов и биоактивных веществ, которых нет в других продуктах. Главное – рубите как можно мельче, чтобы измельчить встречающиеся в листьях жесткие волокна. Ну и конечно, прежде чем экспериментировать с чем-то новым вроде листьев одуванчика, попробуйте их на вкус, чтобы не испортить весь продукт.
Из овощей, пожалуй, чаще всего в окрошку добавляют редиску и отварной картофель. Правда, у последнего есть противники, считающие, что окрошка с картофелем теряет свою «легкость» и становится тяжеловатой. Что ж, доля истины в этом есть, так что выбор за вами. А вот что касается моркови, капусты, брюквы, репы – их в окрошке обычно не используют.

Читайте так же:  Топ-10 модных цветов наступающей весны

Особняком стоят щавель и свекла. Дело в том, что эти компоненты используются для приготовления самостоятельных блюд – холодных зеленых щей и холодного борща, или свекольника. И хотя теоретически их тоже можно рассматривать разновидностью окрошки, при их приготовлении есть свои особенности, так что будем считать, что щавель и свеклу в окрошку добавлять не стоит.

В принципе, вышеперечисленных продуктов уже достаточно для приготовления очень недурственной овощной окрошки. Но конечно, основной аромат и букет вкуса окрошке придают продукты животного происхождения. В старинных русских рецептах упоминается отварное мясо поросенка и домашней птицы, куропатки, тетерева, а также отварная или запеченная рыба.

В современной кухне в целях экономии (прежде всего времени) с успехом используются колбасные изделия, которые придают окрошке нежный мягкий вкус. Колбаса неплохо сочетается с мясом птицы, например с отварной куриной грудкой или индейкой, в этом случае вкус становится богаче. Ну а если вы решили добавить отварную говядину или, например, буженину, то в этом случае конечно колбаса будет совершенно излишней.

Окрошка с рыбой – наиболее экзотическая и необычная на вкус. При приготовлении рыбной окрошки лучше использовать нежирную рыбу (отварную, запеченную или копченую) с малым количеством костей – например судака или треску. Если вы соберетесь ее приготовить, не жалейте пряных трав, таких как базилик, реган, мята, розмарин, эстрагон. Также в окрошку из рыбы рекомендую добавить немного черной редьки.

Ну вот, с продуктами для окрошки мы определились, теперь нужно их правильно порезать. Есть одна маленькая хитрость, которой желательно придерживаться – чем компонент плотнее, тем мельче его нужно резать. Кстати, этим правилом можно руководствоваться и при приготовлении салатов, например всеми любимого «Оливье».

Поэтому я рекомендую не пользоваться теркой и прочими комбайнами, а взять в руки большой нож и разделочную доску. Огурчики режем тонкой длинной соломкой, редисочку — тонкими полукружочками, яйца, картофель — средними кубиками, колбасу или мясо — мелкими. Мельче всего режем зелень.

Теперь о заливке. В большинстве случаев в качестве заливки для окрошки используют квас, но это вовсе не единственный вариант. Потрясающую окрошку на кефире я пробовал на отдыхе в Крыму. Кроме кефира, подойдет молочная сыворотка, простокваша или даже мацони. Есть любители готовить окрошку на морсе из смородины или даже клюквы, а некоторые утонченные гурманы используют чайный гриб или пиво.

Но все-таки у большинства из нас слово «окрошка» ассоциируется прежде всего с квасом, и этот квас придется приготовить самостоятельно. Готовый квас в бутылках не подходит для окрошки, потому что имеет совершенно другой вкус.

Вот один из многочисленных способов приготовить хлебный квас. Для приготовления 3 литров кваса нужно взять четвертинку ржаного хлеба, нарезать кусочками, высушить в духовке. Готовые сухари выложить в трехлитровую банку, залить горячей водой, дать настояться пару часов, всыпать 5 ст. ложек сахара, 3-4 г дрожжей, горсть изюмин, пару листиков мяты, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место. Через несколько часов квас готов – процедите его, добавьте по вкусу сахар, охладите и – пора приступать к трапезе.

Правильная подача окрошки подразумевает, что крошево смешивается с квасом непосредственно в вашей тарелке. Конечно, можно замесить окрошку в отдельной кастрюле и разливать уже готовую смесь, но это не так эстетично, да и теряется вся прелесть процесса смешивания, что немаловажно. Вдобавок, на всех не угодишь — кто-то любит погуще, а кто-то – послаще.

Поэтому, в идеале, на столе при подаче окрошки у вас должны присутствовать – миска с крошевом и отдельно – миска с зеленью, запотевший кувшин с квасом, сметана, сахар, соль, горчица и хрен. В этом случае каждый из присутствующих за столом сможет создать свою собственную окрошку с уникальным неповторимым вкусом.
Предлагаю оригинальный рецепт окрошки:


ОКРОШКА ПОЛТАВСКАЯ

Состав
2-3 свежих огурца
1-2 малосольных огурца
1 луковица
Укроп свежий
Растительное масло с запахом

Огуречный рассол малосольных огурчиков.
Приготовление
Такую окрошку готовила и моя бабушка и моя мама. И мы часто приготавливаем ее для себя и для своих гостей. Причем не ожидал что такое простое блюдо вызовет такую поддержку у гостей – они никогда такого не пробовали и им очень понравилось. А я думал, что это пробовали все. Исправим это несправедливость и раскроем секрет приготовления…
Огурцы нарезаем кубиками и свежие и малосольные.
Лук мелко крошим. Лук нужно брать молодой – но не зеленые перья.Укроп мелко нарезаем. Все ингредиенты заливаем «малосольным» рассолом. ВАЖНО — если у вас малосольные огурцы уже давненько киснут и рассол довольно кисловат – то рекомендую брать или только свежие огурцы но больше и залить рассолом или разбавить рассол кипяченой водой до нужного вкуса. Употребляем с вареной картошкой, любыми мясными блюдами. Очень вкусно.
Приятного аппетита!

Окрошка, русская и мировая. Летнее лакомство

Лето… Жара… Сушь…Духота… Собственное тело кажется квёлым, разжиженным куском биомассы. Аппетит исчез. Всё сытное, горячее, мясное неприятно даже в мыслях. Хочется только одного: хоть немного окунуться в прохладу и свежесть, наполнить этим рот, горло, желудок. Нырнуть в реку, глотнуть минералки или квасу из морозилки, похлебать ледяной окрошечки…

А окрошек этих на свете столько, что и не сосчитать! Русская классика – это, конечно, накрошить огурцов, редиски (или репки!), укропа, петрушки, крутых яичек, вареной молодой картошки, зеленого лука, залить всё кваском, сметанку непременно и посолить вкусно.

Но лично я в детстве очень долго окрошку с квасом есть не мог, потому что первой попробовал окрошку-свекольник или холодный борщ, как это называют на Украине и в Белоруссии. Всё то же самое, только вместо кваса – холодный отвар из молодой свеколки прямо с грядки. Мама готовила это лакомство, используя урожай с нашего костромского огородика, мы тогда в Костроме жили.

Читайте так же:  12 полезных психологических советов

А позже, уже в Волжском, впервые попробовал окрошку на квасе и – не понравилось!! Потом выяснилось, что в тот мой первый раз окрошку сделали на обычном питьевом квасе из уличной бочки, а он – сладкий… Вот и не получилось. Значительно позже, уже студентом в Москве распробовал в институтской столовой окрошку на настоящем окрошечном квасе, оценил и полюбил.

Студентом постоянно ездил летом в стройотряд на Смоленщину, которая граничит с Белоруссией. В тамошних столовых было сильно влияние белорусской кулинарии. Часто подавали холодный борщ, в который иногда вместе с рублеными яйцами или вместо них клали кусочки отварной говядины, а то и варёные грибы, иногда даже солёные. А когда заканчивался сезон редиски, то её заменяли тёртой морковкой. Это всё было вкусно и интересно.

На Украине увидел свои особенности-«вытребеньки». Их окрошка – тоже холодный борщ, но они туда к обычному набору непременно добавляют рубленые помидорчики, чтобы были самые спелые и самые сладкие, кисловатые не кладут. А ещё часто добавляют сальцо-мясцо домашней копчёной грудинки и рубят её мелко-мелко.

В Молдавии и Румынии супы на свекольных бульонах называют «чорба». Их холодная чорба похожа на холодный борщ по составу, но там также присутствуют помидоры, сладкий перец, рубленый копчёный окорок, а вместо сметаны – свежайшая простокваша. А ещё они добавляют в тарелку ложечку подкисшего сухого вина. Примерно такой же холодный борщ и в Венгрии, но вместо окорока – крошки венгерской сырокопчёной колбасы-салями, да ещё толченый острый перец-паприку сыплют в тарелку.

Однажды, уезжая из Болгарии, долго и нудно добирались автобусом до города Русе, откуда ходил поезд до Москвы. В Русе перед посадкой последний раз отобедали в кафе. Пришли туда измученые жарой и поездкой, расселись, и поставили перед нами болгарский «зелёный суп». Это было что-то!! Такой освежающей вкусноты я до этого не едал! После обеда умолил поваров рассказать рецепт. Оказалось несложно. Мелко натираются и крошатся огурцы, укроп, петрушка, зеленый лук, зеленая редька, листья салата. Затем берётся свежий несладкий йогурт. Тут надо добавить, что болгары считают свою страну родиной йогурта и называют его «болгарской простоквашей». Так вот, этот йогурт смешивают и взбалтывают с хорошей родниковой водой в пропорции две трети йогурта на треть воды. Заливают этим подготовленную зелень, добавляют в тарелку чайную ложечку сладковатого виноградного уксуса и тёртой сухой брынзы вместо соли. Попробовал я это болгарское чудо и не могу теперь есть отечественные кефирные и простоквашные окрошки, всё это – не то.

В последнее время заметил, что волгоградские и волжские земляки тоже начали экспериментировать с окрошками. В частности добавляют сладкие перцы и помидоры, солят сухой брынзой, капают уксусы в свекольники, а когда прекращает расти редиска, то заменяют её дайконом , зелёной редькой, морковкой, тёртой капустой-кольраби или клубнем сельдерея. В окрошечную смесь используют, среди прочей зелени: салат, пекинскую капусту, тот же сельдерей. Начали делать окрошки на холодных отварах цветной капусты или шпината. Иногда вместо молодого отварного картофеля используют варёную цветную капусту. И вместо сметаны, бывает, кладут каймак. Пробовал однажды в гостях даже окрошку на квасе с добавлением авокадо. Ничего, приятно… Ну и на здоровье!

Великолепен осетинский вариант свекольника, он похож по составу на чорбу, но все ингредиенты растираются чуть ли не в пыль, затем настаиваются в свекольном бульоне на леднике, после чего подаются в смеси с кавказской простоквашей из овечьего или козьего молока, а вместо соли опять же — тёртая брынза.

Западноевропейский аналог окрошки — это ледяной суп гаспачо. Его бульонную основу составляет томатный сок, слегка разбавленный водой. А в качестве приправ добавляются уксус, чеснок, оливковое масло и кусочки льда.

P. S. В ходе подготовки этого материла в книгах и слоях интернет-«информария» иногда там-сям натыкался на обрывочные утверждения, что все окрошки, чорбы и гаспачо есть продукты старинной солдатской смекалки, когда после утомительного войскового перехода в летний зной измученные воины на привале старались быстро приготовить что-то простое, холодное, питательное и вкусное из имеющихся под рукой и поблизости продуктов. Лично я склонен в это верить, ибо известна история, как в прошедшие века в одной из бесчисленных европейских войнушек то ли у осаждённых, то ли у осаждавших из еды остались только яйца, лепёшки, уксус и оливковое масло. Этот набор им так осточертел из дня в день, что они исхитрились из него придумать нечто совсем новое по своему вкусу. В результате чего родился ныне здравствующий майонез…

Заметили ош Ы бку Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Хороша в жару окрошка на кефире: да с минералкой

Окрошка в жаркое время года – это одно самых востребованных блюд. Она отлично утоляет как голод, так и жажду.

Классическую окрошку готовят на квасе: такой рецепт есть на нашем сайте. Для разнообразия рекомендую сделать не менее вкусный домашний холодный суп. Окрошка на кефире, да с минералкой, отличается очень низкой калорийностью, прекрасно поможет сбросить лишние килограммы. Можно сказать, что это диетическое блюдо.

Состав продуктов

  • три свежих огурца;
  • 250 грамм редиса;
  • четыре клубня отварного картофеля;
  • четыре сваренных вкрутую яйца;
  • 300 грамм копченой колбасы (у меня салями);
  • два литра кефира;
  • один литр газированной воды;
  • готовая горчица – по вкусу;
  • по одному пучку зеленого укропа и лука;
  • яблочный уксус (по вкусу);
  • соль – по вкусу.

Окрошка на кефире, да с минералкой: пошаговый процесс приготовления

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Чтобы отварное картофель и сваренные вкрутую яйца было легче нарезать, приготовьте их заранее. Лучше всего отварить с вечера, дать остыть в течение ночи, а утром очистить.

Далее необходимо запастись терпением: ведь самое сложное в приготовлении окрошки, это резка продуктов. Нарезать можно кусочками любого размера, но чем мельче продукты, тем вкуснее готовое блюдо.

Промытые и обсушенные овощи (огурцы, редис) нарезаем маленькими кубиками.

Читайте так же:  Правда о «работе мечты» – работе на самого себя

Такими же кубиками режем картошку, копченую колбасу и сваренные вкрутую яйца.

Промытую и обсушенную зелень (чем больше, тем лучше) укропа и лука мелко рубим ножом.

Соединяем все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, перемешиваем.

Совет. Количество продуктов регулируйте на свой вкус: чего-то положите больше, а что-то уменьшите.

В кастрюлю наливаем кефир (у меня жирностью 3,5%) и сильногазированную воду. Солим, добавляем острую готовую горчицу, яблочный уксус. В общем, доводим все до вкуса.

В кастрюлю с кефиром и минералкой перекладываем основу для окрошки, размешиваем – и можно подавать на стол.

Совет. Если вы делаете окрошку заранее, тогда уберите нарезанные и перемешанные продукты в холодильник (не заливая жидкостью). В таком варианте заготовку можно хранить до трех суток. А перед подачей на стол сделайте заливку: и все, блюдо будет готово за пять минут.

Окрошка на кефире, да с минералкой – вкусный летний освежающий суп, который охладит даже в пекло.

Рецепты «окрошка». В преддверии жары предлагая вам пост о холодных супах и окрошка. Прошу поделиться своими рецептами — в ком

Окрошка — холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, вас у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов — одни нейтральными или пресными по вкусу, другие — пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками, Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину, с примесью домашней птицы или без нее.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.

Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым,, а в рыбной он незаменим. Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества» либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в пол стакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.

Заправка должна составлять примерно ‘/6— ‘ /5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных), моченых яблок, слив.

Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

Окрошка овощная летняя

1 л кваса 0,5 стакана огуречного рассола 2 репы 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля 2 свежих огурца 1 стакан зеленого лука 2 ст. ложки укропа 0,5 ст. ложки петрушки 1 ст. ложка горчицы 0,5 ч. ложки черного перца 3 крутых яйца

Приготовить, как указано выше.

Окрошка овощная осенняя

1,25 л кваса 0,75 стакана огуречного рассола 1 морковь 1 репа 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля 6,75 стакана нарезанных соленых грибов » 1,5 свежего огурца 1 стакан зеленого лука 1 луковица 1 ст. ложка укропа 1 ст. ложка сельдерея или кервеля 1 яблоко 2 крутых яйца 0,5 ст. ложки горчицы 0,5 ч. ложки черного перца.

Отваренные и нарезанные мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки,- грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20—30 мин.

Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

1,25 л кваса

0,75 стакана огуречного рассола 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного 1 брюква 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного 1 луковица 0,75 стакана зеленого лука 1,5 свежего огурца 1 соленый огурец 2 крутых яйца по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа 1 ст. ложка горчицы 0,5 ст. ложки зелени эстрагона 0,5 ч. ложки черного молотого перца

Читайте так же:  9 самых модных пальто на осень 2012

1,25 л кваса 1 стакан огуречного рассола 1 стакан мелко нарезанной рыбы 2 моркови 0,75 стакана картофеля 1 стакан зеленого лука 1 луковица 2 свежих огурца 1 ст. ложка петрушки по 2 ст. ложки эстрагона и укропа 3 крутых я 0,5 лимона * 0,5 ч. ложки черного перца

Холодный свекольник — легкий глоток прохлады

Здравствуйте!
Ну, вот и закончился наш семейный отдых на Балтийском морском побережье. Уезжать не хотелось совсем, но купленные заранее билеты настойчиво выпроваживали нас домой. Вернувшись в родной город, мы начали умирать от жары, тоскуя по прохладному морскому ветерку. Наверное, надо переезжать жить к морю и круглый год наслаждаться свежим воздухом и тамошними красотами.

А пока будем спасаться от жары с помощью подручных средств. Помните, мы с вами готовили холодный томатный суп и окрошку на квасе с колбасой, благодаря этим блюдам мы получили освежающую прохладу в жаркие дни. Давайте и сегодня приготовим кусочек прохлады под названием холодный свекольник.

Холодный свекольник родом из Белоруссии, это вариант нашей окрошки. Он отлично освежит нас в те дни, когда горячего есть совершенно не хочется. Лично мне он нравиться даже больше чем окрошка. Попробуйте мой рецепт холодного свекольника, может он станет и вашим любимым холодным супом.

Нам понадобится:

  • 2 литра воды;
  • 2 средних свеклы;
  • 4 не больших огурчика;
  • 4 вареных яйца;
  • 4 средних картофелины;
  • грамм 200 ветчины;
  • зеленый лук 2 пера;
  • любая зелень:
  • лимонная кислота;
  • соль;
  • сметана.

Приготовление холодного свекольника

Наливаем 2 литра воды в кастрюлю, даем закипеть и варим в ней очищенную и порезанную на куски свеклу до полной готовности. Затем все остужаем. Получившейся свекольный навар отставляем в сторону, а вынутую свеклу крупно натираем.

Отвариваем и остужаем картофель, разрезая его вместе с яйцами на маленькие кубики.

Такими же квадратами шинкуем огурцы с ветчиной.

Теперь берем свекольный навар, подсаливаем и подкисляем его лимонной кислотой, по желанию можно и подсластить.


Все заготовленные ингредиенты выкладываем в глубокую посудину и хорошенько перемешав, заливаем свекольным наваром. Затем добавляем измельченную зеленушку

и отправляем на холод минут на 20.

Готовый холодный свекольник разливаем по тарелочкам и украшаем ложкой сметаны и половинкой вареного яйца.

Хороша в жару окрошка на кефире: да с минералкой

Окрошка в жаркое время года – это одно самых востребованных блюд. Она отлично утоляет как голод, так и жажду.

Классическую окрошку готовят на квасе: такой рецепт есть на нашем сайте. Для разнообразия рекомендую сделать не менее вкусный домашний холодный суп. Окрошка на кефире, да с минералкой, отличается очень низкой калорийностью, прекрасно поможет сбросить лишние килограммы. Можно сказать, что это диетическое блюдо.

Состав продуктов

  • три свежих огурца;
  • 250 грамм редиса;
  • четыре клубня отварного картофеля;
  • четыре сваренных вкрутую яйца;
  • 300 грамм копченой колбасы (у меня салями);
  • два литра кефира;
  • один литр газированной воды;
  • готовая горчица – по вкусу;
  • по одному пучку зеленого укропа и лука;
  • яблочный уксус (по вкусу);
  • соль – по вкусу.

Окрошка на кефире, да с минералкой: пошаговый процесс приготовления

Окрошка на кефире, да с минералкой – вкусный летний освежающий суп, который охладит даже в пекло. А еще это блюдо отличается очень низкой калорийностью, поэтому прекрасно подходит для похудения. Окрошку можно сделать и с квасом: смотрите рецепт на нашем сайте.

Мир интересного

Дача, растения, кулинария, здоровье, сделай сам, красота, мода, стиль

Хороша в жару окрошка на кефире: да с минералкой

Окрошка в жаркое время года – это одно самых востребованных блюд. Она отлично утоляет как голод, так и жажду.

Классическую окрошку готовят на квасе: такой рецепт есть на нашем сайте. Для разнообразия рекомендую сделать не менее вкусный домашний холодный суп.

Окрошка на кефире, да с минералкой, отличается очень низкой калорийностью, прекрасно поможет сбросить лишние килограммы. Можно сказать, что это диетическое блюдо!

Ингредиенты:

  • три свежих огурца
  • 250 грамм редиса
  • четыре клубня отварного картофеля
  • четыре сваренных вкрутую яйца
  • 300 грамм копченой колбасы (у меня салями)
  • два литра кефира
  • один литр газированной воды
  • готовая горчица – по вкусу
  • по одному пучку зеленого укропа и лука
  • яблочный уксус (по вкусу)
  • соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Чтобы отварное картофель и сваренные вкрутую яйца было легче нарезать, приготовьте их заранее. Лучше всего отварить с вечера, дать остыть в течение ночи, а утром очистить.
  2. Далее необходимо запастись терпением: ведь самое сложное в приготовлении окрошки, это резка продуктов. Нарезать можно кусочками любого размера, но чем мельче продукты, тем вкуснее готовое блюдо.
  3. Промытые и обсушенные овощи (огурцы, редис) нарезаем маленькими кубиками.
  4. Такими же кубиками режем картошку, копченую колбасу и сваренные вкрутую яйца.
  5. Промытую и обсушенную зелень (чем больше, тем лучше) укропа и лука мелко рубим ножом.
  6. Соединяем все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, перемешиваем.

Совет. Количество продуктов регулируйте на свой вкус: чего-то положите больше, а что-то уменьшите.

  1. В кастрюлю наливаем кефир (у меня жирностью 3,5%) и сильногазированную воду. Солим, добавляем острую готовую горчицу, яблочный уксус. В общем, доводим все до вкуса.
  2. В кастрюлю с кефиром и минералкой перекладываем основу для окрошки, размешиваем – и можно подавать на стол.

Совет. Если вы делаете окрошку заранее, тогда уберите нарезанные и перемешанные продукты в холодильник (не заливая жидкостью). В таком варианте заготовку можно хранить до трех суток. А перед подачей на стол сделайте заливку: и все, блюдо будет готово за пять минут.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Окрошка на кефире, да с минералкой – вкусный летний освежающий суп, который охладит даже в пекло.

Окрошка — глоток прохлады в жару
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here