Приправы, пряности и специи как правильно использовать

Важное на тему: приправы, пряности и специи как правильно использовать с полным описанием и комментариями специалистов.

Пряности, специи и приправы: как использовать, чтобы не навредить здоровью

Мы так часто используем при приготовлении еды различные специи и пряности и даже не задумаемся о том, что они могут наносить вред нашему здоровью. Те, кто любят и умеют готовить знают, как важна та или иная приправка к блюду. Но мы редко вычитаем всю информацию о специях. Знаем, например, что без перца не приготовить вкусное мясо, а чая с мятой – не только вкусно, но и полезно. А я вот не так давно решила разобраться: какие специи полезны, а какие могут наносить серьезный вред здоровью. Особенно, если употреблять их часто и необдуманно. У меня недавно обнаружили хронический гастрит с повышенной кислотностью, и теперь приходится контролировать не только сами продукты, но и приправы и пряности в них. Хочу поделиться и с вами своими исследования.

Что такое пряности, специи и приправы в нашей жизни?

Для начала давайте разберемся, что это такое, итак:

  • Приправы – это ароматические и вкусовые добавки, которые употребляют отдельно и в дополнение к основному блюду. Например, горчица, кетчуп, майонез, грибной соус, хрен и множество других соусов.
  • Специи – это вещества, которые оказывают влияние и изменяют вкус блюда. Они могут придать соленый, острый, горький, сладкий или кислый вкус. Либо нейтрализовать его (пример – сода). Использовать специи надо очень грамотно и в небольших количествах. Переизбыток специй может испортить блюдо. Ну и, как, оказалось, очень сильно навредить здоровью.Хотя в небольших дозах специи используются в качестве профилактики массы заболеваний.
  • Пряности – это растение либо какая-то его часть. Могут использоваться корни, листья, плоды, цветки или почки растения. Например, имбирь, кинза, сельдерей, мята, укроп и другие.

Чем полезны специи, или вреда больше, чем пользы ?

А теперь расскажу вам более подробно о самых известных и часто применяемых нами специях и пряностях, которые реально могут нанести серьезный урон здоровью:

Гвоздика достаточно известная пряность, которая часто используется в консервации и кулинарии. Но не все знают, что она также является очень сильным седативным средством и может вызвать сильную сонливость.

Мускатный орех и корица – любимые пряности. Хозяйки часто используют их при выпечке. Но частое употребление этих пряностей может вызвать судороги и даже конвульсии.

Розмарин омолаживает организм, но категорически запрещен беременным, поскольку может вызвать сокращение матки, что спровоцирует преждевременные роды. Он также обладает мочегонным свойством и создает сильную нагрузку на почки (как и настойка можжевельника). Поднимает кровяное давление, поэтому крайне не желательно употреблять его гипертоникам.

Шалфей – обладает массой полезных веществ. Но употреблять его нужно крайне осторожно и в небольших количествах. Шалфей содержит монотерпин – это токсин, способный вызвать судороги и тахикардию, а также сильный галлюциноген.

Мята — очень хорошее растение с массой полезных свойств, но с недавнего времени я исключила его из списка употребляемых пряностей и специй. Она оказывает очень сильное воздействие на слизистую желудка, усиливает воспалительный процесс. Крайне не желательно употреблять ее при гастрите и язве желудка. Чай с мятой также следует употреблять с осторожностью, даже если у вас все в порядке с желудком. Дело в том, что мята, не успокаивает, а скорее затормаживает. А если переборщить с дозировкой, то вызовет перевозбуждение и бессонницу. Поэтому те, кто любит выпить чашку чая с мятой перед сном – поступают крайне необдуманно.

Шафран – это вообще опасная травка. Пять граммов запросто вызовут рвоту, упадок сил, возможны кровотечения и воспаление геморроя. Десять граммов – опасная доза, которая может спровоцировать выкидыш на любом сроке беременности или привести к очень серьезному отравлению организма.

Горчица . Очень хорошая и вкусная приправа, но я ее больше не употребляю. Категорически запрещена при хроническом гастрите, болезнях двенадцатиперстной кишки и любых других заболеваниях желудка. Любые острые приправы, к сожалению, не желательно употреблять людям с гипертонией.

Это конечно далеко не весь список. Но самые известные и распространенные я вам перечислила. При желании вы конечно можете и сами поискать в интернете – сейчас с получением информации проблем нет. Я, наверное, старомодна в этом смысле и стараюсь использовать привычные для нашего региона специи и пряности: укроп, петрушку, кинзу, ваниль.

Любопытно: в индийских учениях написано, что отдельные приправы и специи могут избавить человека от отрицательных качеств характера. Например, те, кто хочет избавиться от беспокойства и страха должны употреблять в пищу гвоздику, тмин и корицу. От зависти и гнева избавят куркума, фенхель и имбирь. От депрессий, жадности и нерешительности – кардамон, имбирь, красный и черный перцы.

Хорошо знать что можно, а что нельзя употреблять в пищу конкретно вам, но это далеко не всё, что нужно знать о специях и приправах.

Как правильно использовать приправы, специи и пряности в готовке?

Чтобы приправы или пряности приносило максимум пользы нужно своевременно их добавлять в блюдо. В холодные блюда добавляют специи заранее, чтобы все ингредиенты успели «подружиться». Поэтому в салаты, закуски и десерты соусы, зелень и другие приправы следует добавлять минимум за час до употребления.

  • В горячие блюда, а также при тушении, запекании и жарке приправы и специи добавляют в конце приготовления или уже в готовое блюдо. Но если это мясное блюдо из фарша, то специи добавляются при приготовлении фарша.
  • Усилить вкус мясных блюд помогут: лук, чеснок, тимьян, гвоздика, имбирь и различные виды перца.
  • К рыбе и морепродуктам подойдут: шалфей, эстрагон, лавровый лист и базилик.
  • К овощам – базилик, орегано и мята (помним, что с ней очень осторожно).
  • Сделать рис вкуснее и красивее могут: тмин, шалфей и конечно карри.
  • Для вкусной выпечки и десертов понадобятся: корица, ваниль, имбирь, цедра цитрусовых, мускатный орех.
Читайте так же:  Опасная косметика 10 токсичных компонентов, которых стоит избегать

Помните: лучше всего использовать для приготовления блюд травы и коренья в свежем виде!

Если время года (или по какой-то другой причине) пользуетесь сушеными специями, то следует их правильно хранить, чтобы они не испортились и не потеряли своих полезных свойств. Лучше всего хранить в стеклянной банке с плотной крышкой или в любой другой герметичной посуде вдали от влажности .

Срок хранения любых сушеных пряностей – один год.

В заключение

Специи, приправы – это вкусно и интересно, но как говорится: все хорошо в меру . Давайте не будем об этом забывать.

Понимаю, что сейчас огромное количество различных рецептов и многое хочется попробовать. В них используются всевозможные приправы, а некоторые блюда даже невозможно приготовить без определенных специй, но все же стоит помнить, что кулинарные эксперименты должны приносить удовольствие, а не наносить вред здоровью.

Есть категории людей, которым противопоказаны почти все специи и пряности: беременные, дети и подростки, люди, страдающие заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, почек и гипертонией.

Садясь за стол – помните, что вы приправляете блюдо специями, а не наоборот!

КАК СДЕЛАТЬ

Расскажем и научим

Как правильно использовать специи и пряности

На полочках вашей кухни имеются настоящие волшебные снадобья, способные кардинально изменить внешний вид, запах, вкус и цвет приготовленного блюда.

Специи и пряности, при всей своей схожести и отождествлению на бытовом уровне, различаются по происхождению. Пряности – это приправы, приготовленные исключительно из растений (базилик, гвоздика, горчица), а специи – смеси пряностей с различными жидкостями и продуктами (уксус, лимонная кислота).

Но для того, чтобы не усложнять приготовление пищи разделением приправ на специи и пряности, будем считать эти две категории синомичными и оперировать ими, как одним и тем же понятием, тем более, что по выполняемыми ими функциями так оно и есть.

Что могут специи и пряности

С помощью приправ можно усилить вкус приготовленного блюда, либо, наоборот, его смягчить, подчеркнуть превосходный аромат или замаскировать, скрыть нежелательный запах, изменить запах, вкус и цвет готового продукта.

Кроме того, специи и пряности усиливают сохранность блюд и повышают их пищевую ценность.

Когда добавлять приправы в блюда

В холодные блюда, соусы и майонезы специи и пряности добавляйте за час до употребления в пищу, давая им время и возможность оказать свое действие на продукты.

А вот в горячие блюда приправы нужно класть незадолго до их готовности, поскольку в горячем продукте они достаточно быстро соединятся со всеми компонентами блюда, а длительная термическая обработка приведет к тому, что весь вкус и аромат специй и пряностей улетучится вместе с паром.

Описание основных приправ

Название Свойства В какие продукты добавляют
Анис Имеет резкий запах, нейтрализующий любой другой Повидло, джемы, салаты, вторые блюда, мясо, рыба, овощные консервы, алкогольные напитки
Базилик Душистый аромат Мясо, сыр, макароны, салаты, супы, айнтопф, паштеты, соусы, напитки
Гвоздика Жгучий острый вкус Жаркое, супы, соусы, выпечка, компоты
Горчица Острый запах и вкус Мясо, сосиски, соления, маринады для шашлыка
Имбирь Острый вкус Выпечка, маринады, соусы, напитки, чай
Кардамон Очень острый вкус Мясной фарш, рыба, рис, маринады, супы, выпечка, соусы, кисели, кофе
Куркума Слабожгучий вкус Плов, соусы, сладкие напитки, ликеры
Лавровый лист Терпкий аромат Первые и вторые блюда, маринады
Паприка Пряный аромат Мясо, супы, соусы, салаты
Перец Жгучий или пряный вкус Мясо, супы, соусы, овощные блюда, шурпа, аджика
Петрушка Пряный вкус и аромат Мясо, рыба, супы, салаты, соусы, маринады
Тимьян Ярко выраженный запах Мясо, рыба, овощные блюда, колбасы, сыр, соусы, хлеб, печенье, мед, чай
Тмин Очень сильный аромат Салаты, супы, хлебобулочные изделия, соления, маринады, сыр
Уксус Острый кислый вкус и аромат Мясо, рыба, овощные блюда, соления, маринады
Укроп Душистый аромат Мясо, рыба, овощные блюда, грибы, салаты, соления, маринады, молочные блюда, сыр, творог
Хрен Жгучий вкус и аромат Отварное и заливное мясо, рыба, салаты, студень, соления, маринады
Чеснок Острый жгучий вкус и аромат Мясные и рыбные блюда, салаты, супы, соления, маринады
Шалфей Мягкий тонкий вкус Мясо, рыба, бобовые блюда, соусы
Эстрагон Очень мягкий аромат Салаты, кисломолочные продукты, соления

Хранение пряностей

Воздействие света и кислорода для сухих молотых пряностей смерти подобно. При неправильном хранении приправы становятся вялыми и теряют, как вкус, так и аромат.

«Не любят» они металлическую посуду, поэтому храните их в стеклянных, плотно закрывающихся банках из темного стекла.

Широко применяйте специи и пряности в рецептурах блюд, ведь кроме неповторимого вкуса и аромата они наполнят вашу еду еще и полезными для здоровья веществами.

Вкусных вам блюд и приятного аппетита!

О пользе и вреде продуктов питания

Сегодня в магазинах можно купить самые экзотические пряности и специи. Всегда есть опасность добавить в одно блюдо совершенно несовместимые ингредиенты.

Читайте так же:  10 продуктов, необходимых при умственных нагрузках

Чтобы избежать такого промаха, были придуманы готовые порошкообразные приправы, например, «кари», что означает просто «соус». Основные компоненты данной индийской смеси — чёрный и стручковый перец, кориандр и куркума.

В китайской и вьетнамской кухне используется смесь «пять пряностей». Она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, китайской корицы, гвоздики и фенхеля. Её обычно добавляют к свинине.

В Европе все большую популярность приобретает смесь «барбекю», в состав которой входят размолотый чеснок, гвоздика, красный перец, соль, сахар и глютамин. Смесь придаёт шашлыкам и жаркому аромат «природы», как будто пища была приготовлена только что на костре.

Существуют и другие традиционные наборы специй, которые добавляют в тот или иной вид блюд:

Для выпечки используют гвоздику, имбирь, кардамон, апельсиновую корку, анис.

К блюдам из птицы подойдут тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.

Блюда из рыбы не обойдутся без лаврового листа, перца, имбиря, лука, кориандра, горчицы, укропа, тимьяна.

Копчёное мясо будет ещё вкуснее с душистым перцем, кардамоном, кориандром, майораном, тимьяном, мускатным орехом, тмином, имбирём.

Дичь — с тимьяном, душицей, красным перцем, можжевельником.

Рагу — с красным перцем, имбирём, кориандром, горчицей, кардамоном, тмином, чёрным перцем, мускатным орехом, гвоздикой.

Когда лучше добавлять специи в блюдо?

В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печёте или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании. Что касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи следует добавлять сразу, потому что они не улетучатся вместе с паром, а будут надёжно защищены образовавшейся корочкой. Свежие ароматные травы обычно добавляют в пищу в самом конце её приготовления, потому как из-за длительного нагревания их аромат практически полностью разрушается. Более того, тонколистые пряности типа базилика, душицы и орегано достаточно быстро передают блюду свой вкус и аромат, поэтому их добавляют в самую последнюю минуту.

Как правильно покупать специи?

Прежде всего, обратите внимание на срок хранения. Если вы покупаете приправу в пакетиках, внимательно осмотрите упаковку — она не должна быть мятой и уж тем более рваной, потрясите её — специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу. Именно по этой причине следует отдавать предпочтение приправам в баночках, у которых нужно проверить герметичность крышки. Желательно приобретать специи и пряности в магазинах, нежели на рынке, где подчас условия хранения не выдерживают никакой критики.

Как лучше хранить приправы?

Приправы лучше всего хранить в сухом и прохладном месте. Влага способна превратить порошок пряных трав в комки, в тепле улетучивается аромат эфирных масел, а на свету приправы обесцвечиваются. Баночки со специями должны быть небольшими, так как при длительном хранении специи теряют свой аромат, вкус и ценные свойства, и с плотно закрывающимися, а ещё лучше завинчивающимися крышками, потому как содержащиеся в специях эфирные масла, которые составляют главную их ценность, легко улетучиваются. Именно поэтому в деревянных и керамических баночках специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных. Если вы, по каким-то причинам, покупаете приправу в пакетиках, сразу же пересыпайте её в баночки с крышками. Таким образом, вы поможете сохранить специям их неповторимый вкус и аромат. Не подвешивайте полку с приправами над плитой или в непосредственной близости от неё, где на них будут попадать прямые солнечные лучи.

Как долго можно хранить специи?

Пряности — 1-2 года.

Молотые приправы — 2-3 года.

Немолотые приправы — не менее 4 лет.

Порезанная свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике 2-3 месяца. В бутылочках с уксусом она сохраняет аромат гораздо дольше — более года.

Натёртый хрен держат в холодильнике в течение двух недель.

EcoDobavki

У нас на сайте вы узнаете всё про различные виды добавок

Специи, пряности, приправы — отличия, применение и полезные свойства

Специи это — понятия о специях и небольшой экскурс в историю

Приправы, специи и пряности вошли в человеческий быт с незапамятных времен. Сегодня уже трудно даже представить аппетитные блюда без сопутствующего аромата и характерного привкуса.

Душистые пряные растения люди стали применять для приготовления своей пищи еще до того, как в их быту появилась соль. Ароматные корешки, стебельки и листочки делали блюдо более изысканным и приятным на вкус. Постепенно эти добавки в пище стали для людей жизненно важны.

В разных уголках земли формировались свои кулинарные пристрастия к определенным видам пряностей и специй. Когда-то очень давно в Восточных странах люди из бедных сословий могли себе позволить питаться только рисом. Чтобы немного разнообразить эту скромную пищу, бедняки добавляли в нее специи и пряности.

На исходе 15-го века мореплаватели доставили в Европу гвоздику и корицу, чёрный перец, имбирь. А после того, как Колумб открыл Америку, европейцы познали вкус душистого стручкового перца, а также ванили.

Из жарких далеких стран в Россию попадали диковинные заморские пряные растения, большинство из которых были доступны лишь обеспеченным людям. В дальнейшем большим спросом на Руси для выпечки пряников и куличей стали пользоваться смеси, в состав которых входили анис, бадьян, корица, имбирь, ваниль, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Приправы, пряности и специи – в чем различия?

Несмотря на то, что эти пищевые продукты сегодня весьма распространены в быту, мало кто знает о том, что они имеют довольно существенные различия по своему назначению.

Читайте так же:  8 наиболее недооцененных европейских стран

К примеру, приправы изменяют лишь вкус пищи, не влияя при этом на аромат.

К ним можно отнести хрен, томатную пасту, уксус, горчицу, майонез, барбарис, болгарский перец. Отдельные из них можно есть, как обычную пищу.

Пряности же – это добавки к пище растительного происхождения. Их главная задача — придать блюду особый характерный привкус и аромат.

Пряностями являются острый перец, корица, гвоздика, лавровый лист, а также другие растения или их части, обладающие своеобразным вкусом. По причине ярко выраженной вкусовой насыщенности их нельзя есть как отдельные продукты, а в блюда их надо добавлять осторожно, в разумных пределах, чтобы достичь желаемого результата.

Специи применяются как добавки в пищу для того, чтобы изменить её вкус или консистенцию. Соль, сахар, сода, уксус, крахмал, лимонная кислота, желатин – это специи. Они не влияют на запах пищи.

Каждая пряность, приправа и специя имеет свое назначение, и не одно. Чтобы добиться желаемого результата, добавляя их в пищу, необходимо знать и придерживаться некоторых кулинарных правил.

Применение специй, приправ, пряностей в кулинарии

Приправы, специи и пряности – не просто кулинарные добавки. Спектр их действия намного шире. В кулинарии их главное предназначение – усиливать вкус и аромат приготовляемого продукта. Благодаря им блюда обретают более привлекательный вид и запах.

Еще один немаловажный фактор: некоторые приправы и специи успешно выполняют функции лёгких консервантов и не дают развиваться гнилостным бактериям, поэтому продукты, щедро сдобренные специями и приправами, имеют более длительный срок хранения.

Лечебные свойства пряностей, специй и приправ

Перечисляя достоинства пряностей и специй, нельзя обойти вниманием их целебные свойства. Еще в глубине веков древние люди поняли, что это не только добавка к пище. Они еще служат отличным средством от разных недомоганий. Корешки, стебельки, цветы и другие части этих растений пополняли рацион наших далеких предков очень важными для организма микроэлементами и витаминами.

В древности в Греции и в Риме такие растения выращивались для медицинских нужд. Ими пользовались, как медикаментами. На особом счету пряности и специи были в ту пору среди лекарей. В Европу они ввозились как эффективное лекарство. Купить их можно было в аптекарских лавках.

Предприимчивыми лекарями того времени по достоинству были оценены целебные свойства заморских растений и они успешно лечили ими своих пациентов.

Так, опытные эскулапы знали, что куркума хорошо очищает кровь. Обладает она и мочегонными свойствами. Фенхель помогает в выработке грудного молока, поэтому весьма полезен для матерей, кормящих деток грудью. Асафетида (пряное растение с резким запахом) успокаивает расшалившиеся нервишки, избавляет от болей в голове.

Видео (кликните для воспроизведения).

Не утрачен интерес к целебным свойствам пряностей и сегодня. Проверен и доказан жизненной практикой тот факт, что разнообразие пряностей и приправ в рационе положительно сказывается на самочувствии и омолаживает.

Как получают пряности и специи?

Проще всего, конечно же, вырастить их самому. Без особых хлопот в средних широтах произрастают хорошо известные лук, укроп, петрушка, кориандр, чеснок, хрен и другие, так называемые местные пряности.

Немного меньше распространены у нас майоран, базилик и другие пряные растения, происходящие из Средиземноморья. Им, этим южным неженкам, не подходят суровые климатические условия более северных стран. На протяжении ряда лет ученые ведут работу по их акклиматизации. Благодаря их усилиям теплолюбивые пряные растения постепенно продвигаются на север и уже сегодня их можно увидеть растущими в ботанических садах, теплицах, в домах на подоконниках.

Экзотические пряности, такие как черный и душистый перцы, гвоздика, корни имбиря, мускатный орех, кардамон в наших широтах не произрастают. Родом они из Индии, Китая, Америки, Шри-Ланки, прочих теплых стран.

Немаловажное значение в выращивании пряностей имеет то, что их можно заготавливать впрок после соответствующей обработки. Один из методов заготовки пряностей, относительно бесхлопотный и недорогой – сушка. Удобство этого метода заключается в том, что высушенные пряности хранятся долгое время, и их можно без потерь и ущерба для качества перевозить на большие расстояния.

«Мокрым» методом приправы заготавливают на заводах и плодоконсервных предприятиях, а также консервируют в домашних условиях. Производство пряностей консервной промышленностью увеличивается, что не удивительно, ведь сушеные и консервированные пряные растения охотно используются мясомолочной, рыбной и другими отраслями пищевой промышленности.

Наиболее часто используемые пряные растения, их краткая характеристика

Матушка природа подарила человечеству множество разнообразных пряных растений. Детям Земли остается лишь с благодарностью принять этот дар и пользоваться им себе во благо. Узнать и запомнить все пряности и специи проблематично, но можно перечислить наиболее популярные из них:

— Базилик мелколистный , как приправа, отлично подходит ко всем первым и вторым блюдам. Хорошо гармонирует с томатами, шпинатом и квашеной капустой. Мелкодробленые листья базилика добавляют так же в творог и салаты. Парочка листочков базилика обеспечит чудесный аромат овощным консервам и солениям. А если несколько листиков поместить в бутыль с уксусом, то он обретет пикантный привкус.

— Кориандр (кинза) — листья и семена этого растения являются чудесным ароматизатором для колбас, рыбных, мясных и овощных консервов, а так же печенья и хлеба.

— Укроп важен в солении и мариновании огурцов, патиссонов, томатов, в изготовлении маринованной и пряной сельди, а в некоторых странах его семена используют для отдушки кондитерских изделий, чая и уксуса.

Читайте так же:  7 причин полюбить нут. топ-5 блюд из нута

— Мята перечная — душистые листочки и побеги этого растения дарят неповторимый аромат маринадам для мяса и рыбы, огурчикам при солении.

— Петрушка после сушки замечательно сохраняет аромат. Практически все части этого растения идут в ход при заготовке на зиму помидоров, огурцов, кабачков и других овощей и фруктов.

— Хрен особо почитаем среди любителей хрустящих огурчиков. Листья хрена многие хозяйки любят добавлять при засолке и консервировании овощей, особенно огурцов, чтобы придать им желаемый привкус и упругость.

— Чеснок – кладовая витаминов и ценных микроэлементов. Используют его в консервировании, солении и квашении для особого аромата и вкуса.

— Черный перец – жгучая пряность, способная творить чудеса, наделяя блюда неповторимым дерзким ароматом и притягательным вкусом. Трудно обойтись без него для заготовок овощей, мясных и рыбных блюд.

— Лавровый лист – пряность, без которой не обходится приготовление мясных блюд, домашних колбас, холодцов. Прекрасно сочетается с помидорами, капустой и маринованными огурцами, но его передозировка может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

— Корица отлично гармонирует с грибами, овощами, фруктами. Используется при мариновании, а также для выпечки.

— Гвоздика заметно улучшает вкус продуктов, придает нежный и терпкий аромат грибам, овощам, фруктам при консервировании.

— Тмин обыкновенный на радость любой хозяйке обеспечивает изысканный вкус огурчикам, томатам, капусте при квашении и даже при засолке сала.

— Горчица – этой пряности нет равных, если надо приготовить соус или маринад для свинины и говядины, холодных и горячих закусок. Горчичные семечки добавляют в овощные блюда и мясные супы. Хороший результат можно получить, используя семечки горчицы при изготовлении консервированных овощей, грибов, рыбы.

Польза и вред приправ, пряностей и специй

Еще нашими далекими предками было замечено, что пряные растения имеют свойство положительно влиять на состояние человеческого организма. При умелом употреблении они помогают хорошо усваиваться пище, задерживают рост гнилостных бактерий, способствуют выводу шлаков.

Но не все так однозначно, и порой у безупречно сверкающей медали обнаруживается другая, неприглядная сторона. Следует помнить, что в отдельных случаях специи могут причинить вред.

В наше время приобретение специй давно уже не проблема. В любом количестве они продаются на рынках и в магазинах. Однако, выбирая специи и приправы, надо помнить о том, что для усиления вкуса и аромата недобросовестные производители нередко добавляют в них химические ингредиенты.

Но, даже если качество продукции на высоте, то опасность может таиться в количестве. Известно, что в больших дозах корица, мускатный орех и шалфей вызывают судороги, розмарин и шафран опасен для беременных женщин, а переизбыток гвоздики делает человека вялым.

Очень осторожно следует относиться к специям и пряностям людям, имеющим такие заболевания, как бронхиальная астма, гастрит, аллергия. Некоторые специи способны даже обострить течение болезни.

Всем известно, что красный перец обладает многими полезными свойствами, однако при неосторожном обращении он опасен. В своем составе он содержит жгучие вещества, которые, попав в глаз, могут серьезно повредить сетчатку.

Имея дело со специями, приправами и пряностями, надо знать меру и помнить о мудром медицинском принципе «Не навреди!».

Пряные растения – чудный дар природы, но их полезные свойства способны проявляться только при условии разумного обращения с ними.

Список приправ, пряностей и специй. Применение в кулинарии и для здоровья

В статье обсуждаем специи. Рассказываем об их полезных свойствах, применении в кулинарии. Вы узнаете о видах приправ, какие специи и пряности полезны для здоровья. Наши рекомендации помогут вам научиться правильно подбирать ароматные и вкусовые добавки к различным блюдам.

Что такое специи

Специи — это добавки к пище растительного происхождения. В русском языке специи, пряности и приправы используются в виде синонимов, но эти понятия отличаются по значениям. Приправы изменяют вкусовые качества пищи, не меняя аромат. А вот пряности придают блюду душистость и привкус.

К приправам относятся:

Пряности — это гвоздика, перец, лавровый лист и корица. Специи — обиходное название приправ и пряностей.

Пряности не употребляют в пищу самостоятельно. Их количество в каждом блюде строго дозируется, так как избыток испортит вкус, а недостаток просто не окажет нужного эффекта.

Приправы бывают растительного и химического происхождения. Приправы не всегда доступны человеку в готовом виде, некоторые из них готовят по рецептуре с применением других приправ и добавлением пряностей.

Полезные свойства специй

Специи помогают активному выделению желудочного сока, улучшают пищеварительные процессы. В зависимости от химического состава пищевые добавки имеют целый ряд полезных свойств.

Большую часть применяют для стабилизации артериального давления и частоты сердечных сокращений. При употреблении мяты, валерианы и мелиссы происходит снижение артериального давления, исчезает тахикардия. Также эти травы помогают купировать головную боль и справиться с нервным стрессом.

При гипотонии рекомендуется в умеренных дозах применять розмарин, куркуму и острый красный перец.

Для укрепления иммунитета пейте имбирный чай. Иммуномодулирующим действием обладают фенхель, душица и чеснок. Справиться с болью в голове и теле помогут корица, шафран, черный перец и тмин.

Виды специй

Существует большое количество разнообразных специй. Это острые и сладкие специи, пряные травы и овощи. Разобраться в том, какая пряность и куда больше всего подходит, зачастую бывает крайне сложно.

Но мы поможем вам! В таблице мы опишем для вас вкусовые характеристики самых известных специй и блюд, в которые их добавляют.

Специи для здоровья

Правильное и умеренное употребление специй способствует лучшему усвоению продуктов питания, нейтрализует патогенные бактерии и препятствует образованию процессов гниения в кишечнике.

Читайте так же:  6 способов добиться повышения в должности

Теперь давайте подробнее рассмотрим, какие же из приправ и пряностей полезны для здоровья человека.

Гвоздика способствует перевариванию пищи, повышает аппетит, улучшает выработку пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта и нейтрализует бактерии. Специя положительно воздействует на нервную систему: устраняет напряжение, раздражительность и усталость.

Черный перец

Черный перец — это король специй, который находится на кухне каждой хозяйки. Он запускает процессы пищеварения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает кровообращение. Также черный перец выводит токсины, препятствует образованию тромбов, корректирует обменные процессы.

Вещества и элементы, которые содержит в своем составе корица, в комплексе помогают снизить плохой холестерин и сахар в крови, улучшают циркуляцию крови, участвуют в образовании хрящевой смазки, нейтрализуют и дезинфицируют грибки.

Улучшает процессы обмена веществ, помогает справиться с головной и суставной болью, полезна при невротических расстройствах. Согласно исследованиям ученых, регулярное употребление корицы снижает риск развития онкологии.

Специя разжижает кровь, повышает ее отток к тканям и органам, препятствует возникновению тромбов. Паприка полезна для мужчин, так как улучшает потенцию. Специя положительно воздействует на ЖКТ: избавляет от метеоризма, спазмов в желудке и дискомфорта, устраняет повышенное газообразование.

Имбирь оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое и бактерицидное воздействие. Он устраняет стресс и тревогу, тонизирует, прогоняет усталость.

Особенно полезна пряность для женщин, так как препятствует бесплодию, повышает половое влечение, устраняет маточный тонус. Во время беременности помогает справиться с токсикозом, избавляет от слабости.

Чеснок сохраняет свои полезные свойства в свежем и сушеном виде. Он эффективно справляется с бактериями и вирусами, уменьшает количество глюкозы в крови, снижает свертываемость крови, эффективен при борьбе с опухолевыми клетками. Также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, отлично справляется с гельминтами.

Применяют в качестве противопаразитарного и противоотечного средства. Эстрагон используют для лечения цинги.

Лавровый лист

Еще в древности лавровый лист применяли для лечения дизентерии, сахарного диабета, вирусных заболеваний и ревматизма. Лаврушка помогает снять нервное напряжение, эффективна при расстройствах нервной системы. Специя обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, препятствует гниению, брожению и разложению.

Мускатный орех

Мускатный орех устраняет боль и воспаление, улучшает состояние при артрите, ревматизме и остеохондрозе. Положительно воздействует на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительные системы.

Полезен для мужчин, так как помогает справиться с импотенцией и неконтролируемой эякуляйцией.

Кориандр эффективен для лечения нервных расстройств, избавления от напряжения и истерик. Также специя устраняет застойные явления в печени, повышает аппетит, ускоряет регенерационные процессы, тонизирует сосуды и сердечные мышцы.

Специю применяют для снижения уровня холестерина, улучшения циркуляции крови и ее разжижения. Куркума способствует снижению артериального давления, улучшает работу желчного пузыря и печени, обладает противопаразитарным свойством, как и монастырский чай.

Важная особенность — специя подавляет рост раковых клеток. Куркума будет полезна для людей, мечтающих стать стройными, так как она выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает обменные процессы.

Специи для похудения

Многие пряности способны улучшить метаболизм и процессы пищеварения, а некоторые из них могут расщепить жиры. Ниже в таблице представлены самые полезные и эффективные специи для снижения веса.

Если же вы привыкли худеть с помощью диет, то рекомендуем вам попробовать кремлевскую, питьевую и на детском питании.

Таблица специй, которые можно применять с целью похудения:

Специи афродизиаки

Некоторые специи полезно использовать в качестве афродизиаков. Они увеличивают либидо, продлевают половой акт, улучшают чувствительность, делают вас раскрепощеннее.

Пряности-афродизиаки для женщин:

  • анис — разжигает страсть между влюбленными;
  • корица — повышает либидо и маточный тонус, способствует приливу крови к половым органам;
  • ваниль — увеличивает чувственность, пробуждает женственность;
  • перец чили — повышает чувственность эрогенных зон;
  • кардамон — увеличивает половую тягу;
  • мускатный орех — повышает либидо и сексуальность.

Пряности-афродизиаки для мужчин:

  • имбирь — помогает увеличить продолжительность полового акта;
  • кориандр — увеличивает тягу к противоположному полу;
  • шафран — усиливает чувствительность;
  • майоран — повышает влечение и позволяет полностью расслабиться;
  • перец — увеличивает чувствительность, повышает кровообращение;
  • чабер — усиливает мужскую силу, способствует продлению полового акта.

Разрешенные специи детям

Специалисты рекомендуют вводить специи в рацион ребенка при достижении им 2-4 лет, в зависимости от пряности. Например, укроп можно давать детям, достигшим 10-месячного возраста, а черный перец желательно не давать до тех пор, пока ребенку не исполнится 5 лет.

Разрешенные специи с 2-х лет:

Запрещенные специи до 5 лет:

При введении любых специй в рацион ребенка желательно предварительно проконсультироваться с педиатром.

Как хранить специи

Приправы и пряности для лучшей сохранности необходимо держать в стеклянных или деревянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой в темном и сухом месте. Цельные специи хранятся дольше, чем измельченные. Ниже приведены сроки годности для разных видов пряностей.

Цельные травы и специи:

  • цветы и листья — от одного до двух лет;
  • семена — от двух до трех лет;
  • корнеплоды — три года.
  • цветы и листья — один год;
  • семена — один год;
  • корнеплоды — не более двух лет.

Видео: травы и специи на службе здоровья

Видео (кликните для воспроизведения).

Приправы, пряности и специи как правильно использовать
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here