Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Важное на тему: самые распространенные ошибки в приготовлении риса с полным описанием и комментариями специалистов.

Простой трюк, который сделает любой рис идеальным

Рис, как предполагается, стал настоящим катализатором сельскохозяйственной революции.

Это потрясающее зерно. В настоящее время сложно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал рис. Это дешевая, питательная еда, которая вряд ли исчезнет из мирового меню в ближайшее время.

Хотя существует много разных способов приготовления риса, есть один трюк, который гарантирует, что он всегда будет получаться идеально.

Вы думаете, что после всех этих лет готовки сложно научиться чему-то новому в плане приготовления риса, но это не совсем так.

Общие ошибки при приготовлении риса

Прежде чем перейти к лайфхаку, вам стоит узнать, какие ошибки при приготовлении риса вы допускаете. После этого, вы сможете, наконец, сделать идеальный, воздушный рис.

Одна из самых больших ошибок, которую люди делают при приготовлении риса, это его перемешивание.

Если вы делаете ризотто, тогда вам нужно перемешивать рис. Но если вы хотите, чтобы он был воздушным, важно не трогать его в процессе приготовления. Дело в том, что при перемешивании выделяется крахмал, который заставляет рис слипаться.

Чтобы этого не произошло и чтобы улучшить вкус, добавьте соль и масло в кипящую воду, до добавления риса.

И еще одна распространенная ошибка – приготовление риса при высоких температурах.

Вы должны довести воду до кипения, затем добавить рис и переключить плиту на низкую мощность, чтобы ядра остались целыми.

Теперь, когда вы знаете об общих ошибках, вот тот самый простой трюк…

Правило «30 раз»

Правило «30 раз» заключается в том, чтобы промыть рис 30 раз до того, как будете его готовить.

«Крахмал – это вещество крошечного размера, которое отличается большой липкостью. При поглощении им воды, рис просто превращается в единое целое. Однако при правильном обращении именно он помогает рису быть воздушным», — рассказывает австралийский шеф-повар Монти Колудрович.

В принципе, промывание не влияет на вкус риса.

Важно довести воду при промывании до прозрачности. Порой на это требуется много времени.

Еще один момент, о котором стоит знать, это добавление соли к рису. Добавьте в промытый рис столовую ложку соли и дайте ему постоять минимум полчаса до приготовления.

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Многие считают рис безвкусной и неприглядной пищей и едят ее лишь в качестве составной части тех или иных блюд. Вариантов блюд с рисом можно найти великое множество, но рис вполне может быть самостоятельным блюдом. Как бы то ни было, приготовление риса — наука, которую каждый осваивает по-своему. А осваивать тут есть что — в разных культурах по-разному относятся к рису, и готовят его особенными способами, в которых, тем не менее, есть общие черты, а именно — правильная посуда, соотношение риса и воды и способы предварительной термической обработки риса. Мы проанализировали различные кулинарные школы и составили путеводитель по самым распространенным ошибкам при приготовлении риса, которые можно допустить на кухне.

— Если рис пригорает —

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные «2:1» чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

— Если он недоварен —

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

— Если он в воде —

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

— Если он слипается —

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение — ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

— Если вы промываете рис —

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

— Если вы обжариваете рис —

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

Читайте так же:  5 рецептов питательных салатов с морковью

Как правильно варить рис

Рис настолько привычный для повседневного рациона продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль во всем процессе. Когда их не принимают во внимание, это как раз таки и приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на трех самых типичных из них, чтобы в дальнейшем их больше не допускать.

— Замачивание —

Если внимательно приглядеться, можно заметить, что поверхность риса покрыта тонким слоем мелкого порошка. Это крахмал, и при попадании риса в кипящую воду он делает рис липким. По мере впитывания воды зерна риса начинают прилегать ближе друг к другу. При соприкосновении зернышек рис склеивается и образуются комки. Простой путь всего этого избежать — промыть рис перед началом приготовления.

Выложите сырой рис в большую миску, залейте его водой и перемешайте руками. Процедите рис через мелкое сито, а затем повторите этот процесс еще три раза или пока вода не станет чистой.

Может блюда из риса и не отличаются особой замысловатостью, но для самого процесса приготовления важна каждая деталь. Марка риса, тип кастрюли, крышка — все эти, казалось бы, мелочи определяют вкусовые свойства конечного блюда. Так, как вы наверное уже и сами успели заметить, ширина и высота посуды влияют на скорость поглощения воды. То, насколько плотно прилегает крышка, определяет степень испарения.

Кулинарное чутье придет с практикой. Пока же достаточно запомнить то, что короткие зерна белого риса требуют более низкого соотношения воды к рису, в то время как неочищенный рис нуждается в большем количестве воды.

Согласны, звучит странно. Тем не менее для риса весьма важен отдых. Если открыв крышку кастрюли вы обнаружите, что рис приготовился неравномерно, в верхней части тверже и мягкий на дне, не стоит расценивать это как полное фиаско. Рис дойдет до нужной кондиции, ему всего лишь нужно дать время отдохнуть.

Снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку и накройте посуду сухим, чистым полотенцем — оно необходимо для того, чтобы впитывать избыточную влагу. Верните крышку на свое место и прижмите. Дайте рису на отдых приблизительно от 15 до 20 минут.

Промойте несколько раз 1 стакан длиннозернистого белого риса, как было описано выше. Слейте воду, откинув рис на мелкое сито. Добавьте рис с 1/2 чайной ложкой кошерной соли и 1,5 стаканами воды в 2-3-литровую кастрюлю. Взболтайте содержимое, но не мешайте ложкой. Доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь до минимума: вода должна медленно кипеть. Готовьте, не открывая крышку, в течение 15-18 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте кухонным полотенцем, а затем плотно закройте крышкой. Дайте рису постоять в таком виде в течение 15-20 минут. Сразу же после отдыха рис можно подавать.

Женское здоровье

дамские секреты

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Рис – идеальный ингредиент для многих блюд. Его можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и с различными соусами. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления рисовой крупы многие хозяйки сталкиваются с тем, что получают в итоге неприглядную слипшуюся массу. Как же правильно сварить рассыпчатый рис? Проанализировав самые распространенные ошибки при приготовлении риса, предлагаем вам узнать о них, чтобы не допустить их повторение на своей кухне.

Выбор кастрюли

От кастрюли также зависит, получится ли у вас рассыпчатый рис. Не рекомендуется использовать для этих целей эмалированную посуду. В ней никогда не получится идеальное блюдо.

Промывать или нет

В азиатских странах рис промывают 8-10 раз. Таким образом, практически весь крахмал вымывается из крупы. Главное, промывать крупу до тех пор, пока вода не станет кристально чистой и прозрачной.

Обжаривать или нет

Вкусным и рассыпчатым рис получится, если крупу перед варкой обжарить с маслом. Для этого сначала крупу нужно перебрать, промыть под холодной водой, а затем под горячей. Далее откиньте рис на сито и выложите в кастрюлю с разогретым жиром. Крупу необходимо нагревать до тех пор, пока не испарится влага. Теперь в посуду с крупой налейте кипящую воду или бульон и доведите до готовности. Таким способом, как правило, готовят рис для гарниров.

Подгорел

Самой частой причиной того, что рис пригорает, является несоблюдение соотношение воды и крупы в кастрюле. 2:1 лучше не применять. Правильное соотношение составляет 1,5:1. Также рис нужно заливать кипятком либо всыпать его в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения и более точно рассчитать время приготовления.

Сырой

Рис получается сырым, когда мы готовим его на большом огне. Чтобы исправить ситуацию, нужно добавить 1 стакан горячей воды и варить еще 5-10 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой. Пар также должен участвовать в приготовлении риса. Вильям Похлебкин рекомендует варить рис в течение 12 минут. 3 минуты готовим его на сильном огне, 7 минут – на среднем и последние 2 минуты – на слабом. Затем необходимо убрать кастрюлю с огня и оставить настояться блюдо в течение 12 минут. По истечении этого времени откройте крышку, посолите и добавьте сливочное масло.

Осталась вода

Рис уже готов, а вода на дне еще осталась? В этом случае можно либо выпарить воду на большой горелке, либо процедить рис через сито.

Слипся

Рис, приготовленный комками, выглядит не очень аппетитно. Причиной этому становится то, что хозяйка часто перемешивает рис, превращая его в кашу. Перемешивать рис необходимо один раз, когда он закипит. Исключением является ризотто. При его приготовлении, повара часто помешивают рис во время варки. Правда, и жидкость там добавляется не вся сразу, а частями.

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Многие считают рис безвкусной и неприглядной пищей и едят ее лишь в качестве составной части тех или иных блюд. Вариантов блюд с рисом можно найти великое множество, но рис вполне может быть самостоятельным блюдом. Как бы то ни было, приготовление риса — наука, которую каждый осваивает по-своему. А осваивать тут есть что — в разных культурах по-разному относятся к рису, и готовят его особенными способами, в которых, тем не менее, есть общие черты, а именно — правильная посуда, соотношение риса и воды и способы предварительной термической обработки риса. Мы проанализировали различные кулинарные школы и составили путеводитель по самым распространенным ошибкам при приготовлении риса, которые можно допустить на кухне.

Читайте так же:  12 ошибок современной мамы

— Если рис пригорает —

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные «2:1» чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

— Если он недоварен —

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

— Если он в воде —

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

— Если он слипается —

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение — ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

— Если вы промываете рис —

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

— Если вы обжариваете рис —

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

informed news 24

Posted By: admin 02.11.2016

Многие считают рис безвкусной и неприглядной пищей и едят ее лишь в качестве составной части тех или иных блюд. Вариантов блюд с рисом можно найти великое множество, но рис вполне может быть самостоятельным блюдом. Как бы то ни было, приготовление риса — наука, которую каждый осваивает по-своему. А осваивать тут есть что — в разных культурах по-разному относятся к рису, и готовят его особенными способами, в которых, тем не менее, есть общие черты, а именно — правильная посуда, соотношение риса и воды и способы предварительной термической обработки риса. Мы проанализировали различные кулинарные школы и составили путеводитель по самым распространенным ошибкам при приготовлении риса, которые можно допустить на кухне.

Если рис пригорает

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные «2:1» чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

Если он недоварен

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

Если он в воде

Видео (кликните для воспроизведения).

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

Если он слипается

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение — ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

Читайте так же:  Защити себя сама, или лучшие приемы самообороны на улице

Если вы промываете рис

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

Если вы обжариваете рис

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

Самые распространенные ошибки при приготовлении блюд

Очень часто можно видеть раздосадованные комментарии хозяек даже под пошаговыми рецептами. Почему, на первый взгляд, все делалось правильно, а в итоге получившееся блюдо совсем не похоже на фотографию к рецепту? Или еще того хуже — почему блюдо вышло совершенно не вкусным? Всего этого можно избежать, просто прочтя топ-10 самых распространенных ошибок на кухне.

1. Все пригорело!

Самый распространенный вариант, почему блюдо испорчено и с ним уже ничего не сделать. Как этого можно избежать? Использовать исключительно качественную сковороду или кастрюлю с толстым дном, а также достаточное количество «смазочного материала»: сливочного масла или качественного растительного масла. Еще лучше — оливкового, оно пригорает меньше, чем растительное. И, конечно, стоит хоть изредка помешивать блюдо и переворачивать лопаткой.

2. Внутри не прожарилось, сверху пригорело

Очень часто такое случается, когда начинают готовить крупные куски не размороженного до конца мяса. Если мясо было свежим или охлажденным, можно попробовать уменьшить огонь и готовить чуть дольше, зато ничего не пригорит. Использование маринадов также сокращает время приготовления мяса, а значит, оно не успеет пересушиться сверху.

3. Продукты не прожарились совсем

Ошибка хозяйки в том, что она не умеет на глаз определять степень готовности продукта. Мясо и субпродукты обычно уменьшается во время приготовления, а также перестают выделять кровь и розовый сок при надавливании. Для начала можно вооружиться лопаточкой и проверять степень прожарки изнутри, а затем умение делать это на глаз придет само со временем.

4. Не получаются соусы

Секрет любого соуса достаточно прост: в кастрюле с толстым дном практически любую жидкость упаривают примерно вдвое, а иногда до десяти раз в объеме, если нужен очень густой, тягучий соус. Самый лучший загуститель, который гарантированно никогда не подведет — это агар. Худший загуститель — мука.

5. Не получается плов, ризотто или другое блюдо с рисом

Для каждого блюда стоит подбирать свой тип риса. Для суши это сорта с большим количеством клейковины, для паэльи подойдет ароматный рис, например, сорт «Жасмин», а для плова лучше выбрать максимально рассыпчатые пропаренные образцы. Настоящей находкой могут стать смеси длиннозерного белого и бурого дикого риса. В каждом случае рис готовится по-разному. От упариваемого без крышки риса в паэлье и до плова, который готовят всегда исключительно под крышкой на минимальном огне.

6. Размороженное мясо получается невкусным

Важно уметь правильно разморозить мясо. Ни в коем случае не делать это в воде в прохудившемся пакетике. Лучше в закрытой формочке разморозить мясо в холодильнике примерно за 12-24 часа до приготовления. Если ждать возможности нет, можно разморозить просто на столе в плошке или на специальном режиме в микроволновой печи. Также размороженное мясо стоит обсушить кухонными полотенцами.

7. Мясо не сочное

Секрет сочного мяса прост. Его быстро и со всех сторон обжаривают, а затем отправляют в духовку или тушат. Так внутренние соки как бы запечатываются в куске.

8. Салаты-утопленники в майонезе

Вопреки расхожему мнению, ничего общего со вкусной, полезной и, тем более, недорогой кухней утопленные в ведрах майонеза салаты не имеют. Вместо этого можно попробовать обратить свое внимание на балканскую, восточно-европейскую, старую русскую, украинскую, тайскую, французскую и итальянскую кухню. Это лишь стереотип, что все это всегда дорого и недоступно рядовой хозяйке. Просто стоит попробовать хоть раз приготовить что-то как в любимом ресторане или кафе, и больше никогда не захочется возвращаться к майонезу как единственному варианту создания блюда.

9. Пустые макароны

Изо дня в день приготовленные пустые макароны не делают чести хозяйке. Ведь так просто сварить их до половины готовности, а тем временем быстро обжарить на сковороде, допустим, фарш и немного сметаны или томатной пасты. Затем к наполнителю добавляют макароны, немного помешивают — и простой, сытный, а главное, вкусный аналог пасты вместо пустых макарон готов!

10. Боязнь экспериментировать или неуместные замены продуктов в рецептах

Эксперименты на кухне — это то же творчество. Очень красиво выходит у тех, кто знает хотя бы элементарные правила, и в то же время как глупо и неуклюже у тех, что не понимает, что к чему. Пример: заменить молоко в рецепте теста на кефир можно, правда, придется корректировать весь рецепт. А вот делать паэлью вместо морепродуктов с сосисками — наверное, просто свидетельство отсутствия вкуса.

Самые распространенные ошибки при варке риса

Автор: Марина Выходцева | 17.01.2019

  • Вода: основа всего
  • Использование неправильной кастрюли
  • Частое размешивание
  • Специи не забыли?
  • Рис рису рознь

Рис безвкусный и липкий? Вы просто не умеете его готовить! Из этого злака можно сделать потрясающие гарниры, салаты, закуски и даже десерты. Нужно лишь научиться варить правильно и не совершать ошибки. Разберем самые частые из них?

Вода: основа всего

Рис готовят обычным способом или сливным в большом количестве воды. Пример классического способа – плов, рис для суши. Сливная варка производится в большом количестве воды, излишки которой после приготовления убирают. Обычно рис просто сливается в сито либо в дуршлаг, откуда и пошло такое название.

Читайте так же:  Как вести себя, переписываясь с мужчиной в сети

Чтобы жидкость полностью впиталась, а рис не раскис, не склеился, важно точно отмерить воду или бульон. Для рассыпчатого блюда обычно используют пропорцию 1:2. То есть, на одну часть крупы берут две части воды. Именно тут зачастую совершается ошибка.

Что нужно знать:

  • Если рис промывался и замачивался, то ему требуется меньше воды. Примерно 1:1,5, а иногда даже 1:1, все зависит от степени набухания.
  • Если используются неочищенные сорта риса, то потребуется воды больше, иногда нужно 3 или даже 4 части.
  • Если вода отмеряется строго по норме, то рис варят под крышкой, после закипания ему нельзя булькать, пар должен сохраниться внутри кастрюли. Иногда дополнительно крышку обматывают мокрым полотенцем. Если пар, то бишь вода, будет выходить, то рис останется жестким.
  • Гораздо проще готовить рис сливным способом, вода берется с запасом. Как только злак доходит до готовности, его сливают в дуршлаг, можно даже промыть. Здесь важно не переварить, иначе рис склеится и раскиснет, потеряет привлекательный вид и форму.

    Заливать рис нужно горячей водой или же его засыпают в кипяток. Ни в коем случае не отправляем рис в холодную воду. Иначе крупинки склеятся раньше, чем все это закипит. Также при засыпании риса нужно сразу его размешать. В противном случае все это осядет на дно и приклеится. Холодной водой заливают только рис для суши.

    Рис нужно промывать, этого требуют практически все виды, кроме пропаренного злака. Считается, что белый рис, предназначенный для гарниров, салатов и других рассыпчатых блюд, нужно мыть в семи водах. Вода смывает с поверхности грязь, крахмал, но его много остается внутри. Поэтому рис часто еще и замачивают.

    Тут совершается ошибка. При размачивании рис трескается, размягчается, а в процессе варки зернышки разваливаются, разламываются. Чтобы этого не происходило, рис нужно вымачивать в соленой воде, на литр добавляют целую столовую ложку соли. Перед варкой злак повторно промывают, чтобы убрать вышедший крахмал.

    Использование неправильной кастрюли

    Очень важно, в чем готовится рис. Большая ошибка – использование эмалированных кастрюль, к которым все прилипает. Даже при сливном способе с большим количеством воды крупинки будут осаживаться и приклеиваться.

    В чем желательно готовить рис:

    • казан;
    • сотейник;
    • мультиварка;
    • кастрюля с толстыми стенками, дном.

    Кстати, очень часто получается невкусным именно дешевый белый рис. В нем много крахмала, зернышки разного размера, много мелких крошек и пыли. Такой продукт лучше не приобретать. Если же рис уже купили, то можно промыть, обжарить с маслом на сковороде, а затем уже пересыпать в кастрюлю и отварить. Иногда рис просто подсушивают на сухой сковороде, что тоже улучшает его вкус.

    Частое размешивание

    Еще одной причиной невкусного и разваренного риса является его размешивание. Если вспомнить технологию приготовления плова, то там четко это обозначено. Блюдо не размешивают во время приготовления и даже не поднимают крышку, рис должен впитать всю воду и выделяющийся пар. При этом он не пригорает и не слипается.

    Золотое правило при варке риса – меньше его трогай!

    Что же происходит при размешивании? Лопаткой или ложкой мы повреждаем разбухающее зерно, крупа выделяет крахмал, который невозможно полностью вымыть, рис слипается. Если он плохого качества и мягких сортов, то зернышки могут разваливаться при варке. Вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая и слизкая каша.

    Специи не забыли?

    Сам по себе рис является безвкусным продуктом, он пресный, поэтому прекрасно сочетается со всеми продуктами: грибами, рыбой, мясом, птицей, овощами и даже сладостями. Эти ингредиенты облагородят злак, но в любом случае при варке нужно добавлять специи. Даже десерты из риса требуют соли. И ее не должно быть мало. Существует даже поверье: если помешать рис 40 раз в одну сторону и столько же в другую, каша станет сладкой.

    Делаем вывод: большая ошибка при варке риса – готовить его без специй.

    Какие еще специи можно добавить:

    Некоторые влияют не только на вкус, но и на цвет. Куркума дает очень красивый оттенок. Именно она является главным компонентом смесей для плова. Можно добавлять чеснок и другие овощи, заливать соевый соус.

    Рис рису рознь

    Естественно, одним из самых важных моментов является сорт или вид риса. Даже на полке не очень большого магазина можно увидеть десяток разных пачек. Естественно, не каждый рис подходит для гарнира или плова, из некоторых сортов не получится молочная каша. Способ, время варки, количество жидкости зависит от блюда и самой крупы.

    Основные виды риса:

    • Сечка. Дробленый злак, очень быстро варится, выпускает крахмал. Идеально подходит для молочных и безмолочных вязких каш, требует обязательного промывания, можно замачивать.
    • Пропаренный рис. Этот рис можно не вымачивать и даже не промывать, обычно просто ополаскивают. Злак прошел обработку, при варке не слипается, зерно сохраняет свою форму. Можно использовать для плова, гарнира, но для каши не подходит. Варят сливными и не сливными способами.
    • Обычный круглый рис (например, Арборио). Подходит для ризотто, паэльи, различных каш. Обычно его варят в достаточном количестве воды.
    • Длинный рис (Басмати, Индика, Жасмин). Эти виды используются для плова, гарниров, салатов. Длинный рис варят в ограниченном количестве воды или сливным способом. Некоторые виды слипаются, поэтому нужно предварительно промывать или вымачивать.
    • Рис для суши (Японика). Используется для приготовления суши и роллов, но можно из такого риса сварить и кашу.

    Также в продаже можно встретить черный, бурый или красный, дикий рис. Эти виды очень популярны у вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Вкус таких злаков отличается, они жестче и содержат больше клетчатки, помогают разнообразить рацион.

    Такой рис варится дольше, обычно используются сливные способы и большое количество воды.

    Самые распространенные ошибки при варке риса

    Рис безвкусный и липкий? Вы просто не умеете его готовить! Из этого злака можно сделать потрясающие гарниры, салаты, закуски и даже десерты. Нужно лишь научиться варить правильно и не совершать ошибки. Разберем самые частые из них?

    Вода: основа всего

    Рис готовят обычным способом или сливным в большом количестве воды. Пример классического способа – плов, рис для суши. Сливная варка производится в большом количестве воды, излишки которой после приготовления убирают. Обычно рис просто сливается в сито либо в дуршлаг, откуда и пошло такое название.

    Читайте так же:  Последние тенденции моды от украинских дизайнеров

    Количество воды

    Чтобы жидкость полностью впиталась, а рис не раскис, не склеился, важно точно отмерить воду или бульон. Для рассыпчатого блюда обычно используют пропорцию 1:2. То есть, на одну часть крупы берут две части воды. Именно тут зачастую совершается ошибка.

    Что нужно знать:

    • Если рис промывался и замачивался, то ему требуется меньше воды. Примерно 1:1,5, а иногда даже 1:1, все зависит от степени набухания.
    • Если используются неочищенные сорта риса, то потребуется воды больше, иногда нужно 3 или даже 4 части.
    • Если вода отмеряется строго по норме, то рис варят под крышкой, после закипания ему нельзя булькать, пар должен сохраниться внутри кастрюли. Иногда дополнительно крышку обматывают мокрым полотенцем. Если пар, то бишь вода, будет выходить, то рис останется жестким.

    Гораздо проще готовить рис сливным способом, вода берется с запасом. Как только злак доходит до готовности, его сливают в дуршлаг, можно даже промыть. Здесь важно не переварить, иначе рис склеится и раскиснет, потеряет привлекательный вид и форму.

    Температура воды

    Заливать рис нужно горячей водой или же его засыпают в кипяток. Ни в коем случае не отправляем рис в холодную воду. Иначе крупинки склеятся раньше, чем все это закипит. Также при засыпании риса нужно сразу его размешать. В противном случае все это осядет на дно и приклеится. Холодной водой заливают только рис для суши.

    Ошибки замачивания

    Рис нужно промывать, этого требуют практически все виды, кроме пропаренного злака. Считается, что белый рис, предназначенный для гарниров, салатов и других рассыпчатых блюд, нужно мыть в семи водах. Вода смывает с поверхности грязь, крахмал, но его много остается внутри. Поэтому рис часто еще и замачивают.

    Тут совершается ошибка. При размачивании рис трескается, размягчается, а в процессе варки зернышки разваливаются, разламываются. Чтобы этого не происходило, рис нужно вымачивать в соленой воде, на литр добавляют целую столовую ложку соли. Перед варкой злак повторно промывают, чтобы убрать вышедший крахмал.

    Использование неправильной кастрюли

    Очень важно, в чем готовится рис. Большая ошибка – использование эмалированных кастрюль, к которым все прилипает. Даже при сливном способе с большим количеством воды крупинки будут осаживаться и приклеиваться.

    В чем желательно готовить рис:

    • казан;
    • сотейник;
    • мультиварка;
    • кастрюля с толстыми стенками, дном.

    Кстати, очень часто получается невкусным именно дешевый белый рис. В нем много крахмала, зернышки разного размера, много мелких крошек и пыли. Такой продукт лучше не приобретать. Если же рис уже купили, то можно промыть, обжарить с маслом на сковороде, а затем уже пересыпать в кастрюлю и отварить. Иногда рис просто подсушивают на сухой сковороде, что тоже улучшает его вкус.

    Частое размешивание

    Еще одной причиной невкусного и разваренного риса является его размешивание. Если вспомнить технологию приготовления плова, то там четко это обозначено. Блюдо не размешивают во время приготовления и даже не поднимают крышку, рис должен впитать всю воду и выделяющийся пар. При этом он не пригорает и не слипается.

    Золотое правило при варке риса – меньше его трогай!

    Что же происходит при размешивании? Лопаткой или ложкой мы повреждаем разбухающее зерно, крупа выделяет крахмал, который невозможно полностью вымыть, рис слипается. Если он плохого качества и мягких сортов, то зернышки могут разваливаться при варке. Вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая и слизкая каша.

    Специи не забыли?

    Сам по себе рис является безвкусным продуктом, он пресный, поэтому прекрасно сочетается со всеми продуктами: грибами, рыбой, мясом, птицей, овощами и даже сладостями. Эти ингредиенты облагородят злак, но в любом случае при варке нужно добавлять специи. Даже десерты из риса требуют соли. И ее не должно быть мало. Существует даже поверье: если помешать рис 40 раз в одну сторону и столько же в другую, каша станет сладкой.

    Делаем вывод: большая ошибка при варке риса – готовить его без специй.

    Какие еще специи можно добавить:

    Некоторые влияют не только на вкус, но и на цвет. Куркума дает очень красивый оттенок. Именно она является главным компонентом смесей для плова. Можно добавлять чеснок и другие овощи, заливать соевый соус.

    Рис рису рознь

    Естественно, одним из самых важных моментов является сорт или вид риса. Даже на полке не очень большого магазина можно увидеть десяток разных пачек. Естественно, не каждый рис подходит для гарнира или плова, из некоторых сортов не получится молочная каша. Способ, время варки, количество жидкости зависит от блюда и самой крупы.

    Основные виды риса:

    • Сечка. Дробленый злак, очень быстро варится, выпускает крахмал. Идеально подходит для молочных и безмолочных вязких каш, требует обязательного промывания, можно замачивать.
    • Пропаренный рис. Этот рис можно не вымачивать и даже не промывать, обычно просто ополаскивают. Злак прошел обработку, при варке не слипается, зерно сохраняет свою форму. Можно использовать для плова, гарнира, но для каши не подходит. Варят сливными и не сливными способами.
    • Обычный круглый рис (например, Арборио). Подходит для ризотто, паэльи, различных каш. Обычно его варят в достаточном количестве воды.
    • Длинный рис (Басмати, Индика, Жасмин). Эти виды используются для плова, гарниров, салатов. Длинный рис варят в ограниченном количестве воды или сливным способом. Некоторые виды слипаются, поэтому нужно предварительно промывать или вымачивать.
    • Рис для суши (Японика). Используется для приготовления суши и роллов, но можно из такого риса сварить и кашу.

    Также в продаже можно встретить черный, бурый или красный, дикий рис. Эти виды очень популярны у вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Вкус таких злаков отличается, они жестче и содержат больше клетчатки, помогают разнообразить рацион.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Такой рис варится дольше, обычно используются сливные способы и большое количество воды.

    Самые распространенные ошибки в приготовлении риса
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here